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岑溪特色菜酿豆腐图片
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介绍一个岑溪特色菜:酿豆腐
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豆腐酿是家乡的特色菜之一。吾乡旧俗,有客人来,“杀鸡磨豆腐”,也算是很隆重的招待方式了。
只是磨豆腐、酿豆腐,有一道道复杂繁琐的工序。日日劳作于田间的乡人,若不是赶上雨天或是客人来,是断不肯停下手中的活计,花上一整天的时间来做豆腐酿的。
黄豆褪了壳,温水泡软,便可以开始磨豆腐了。一小勺一小勺地把泡软了的黄豆和上一定比例的水,渐次放到石磨孔上,另一个人慢慢地,用力均匀地推动石磨,一圈一圈又一圈地,洁白的豆浆就开始淋漓地由石磨四周漫溢出来。
小时候,觉得推石磨神奇又好玩,长长的磨勾轻轻扣住石磨轴,双手握住磨勾把儿,一前一后,沉重的石磨就轻盈地转动起来了。于是也叫嚷着要试试。
磨勾在手,才发现它根本不听自己使唤。用力重了,石磨转得飞快,大人会叫停,说这样磨出来的豆浆不幼嫩,用力轻了,豆浆在石磨缝里停留的时间过长,两扇石磨就好象上了胶水一样,胶着在一起,用尽力气也推不动。如此反复几次,我们也厌倦了。大人们也嫌我们在这碍手碍脚,帮倒忙,自己忙乎去了。
豆浆磨好,可以开始做豆腐了。母亲这时,每每会叫我们姐妹来看她做豆腐。嘴里念叨着:“我是进了这家门,才学会做的豆腐,你们跟着我学学,以后做豆腐就不用请教别人啦。女孩子,什么家务活都要学学呐。”我们嘻哈地应和着,围在母亲身边,不为学东西,只为吃上豆浆起锅后的锅底,加一点油和盐,就是人间美味。
做豆腐重要的一环,是必须要加适量烤熟的石膏粉,豆腐才能做得成。也因此,家乡人想求某人办事时,若这人不愿意帮忙,往往会负气丢下一句话:“你以为求你做石膏呐!”没你,我的事情一样办得成――意思是再明白不过了。
豆浆煮沸、过滤、冷却后倒进布巾里再压榨过,豆腐也就做成了。大半天的光阴,也在这热闹的忙碌中过去了。
现代人想吃豆腐,大可不必学习这些复杂繁琐的工序。花上一两块钱,上街就能买到滑嫩的豆腐。方便得很。只是,想吃豆腐酿,却不可不学了。
我不清楚别的地方做不做豆腐酿,做法如何。只记得以前的一个邻居,柳州人,她们也做豆腐酿。只是她们的做法,和本地的做法是不一样的。我有一回好奇,专门跑去看。四方的豆腐,被一分为二,然后,在中间挖一个小坑,把肉馅填进去,再小心地盖好。看起来很美,吃起来味道却不怎么样。
家乡人的做法是:把豆腐切成薄片,放进由猪肉(最好不要太精瘦的)、韭菜、炒花生(需研碎)和芜荽混合起来的馅心,再把馅小心地遮盖好。一一把酿好的豆腐摆放到锅里,中火煎至黄焦,待锅稍冷却后,小心地给豆腐翻身,煎另一面至黄焦,加水煮20到30分钟,起锅时加一点酱油和生粉勾芡,撒上葱花,一碟色香味俱佳的豆腐酿,也就大功告成了。
在家乡,这是一道家常菜,几乎是人人都会做的。我的技术不怎么好,有时心情急燥,豆腐没煎至黄焦,失了香味,又有时时间紧迫,没煮够火候,馅的味道没有完全地渗入到豆腐里去,缺了滋味。往往在厨房忙碌半天,端出来的豆腐酿,夫和孩子尝了一块,就挑眉皱眼,不肯再动筷了。
我屡试屡败,不得要领,去问母亲。母亲一边小心地翻着锅里的豆腐,一边笑着说,这很简单啊,要有耐心,把心静下来,慢煎细煮,就成了。心急吃不了香豆腐呐。
原来,小至一碟豆腐酿,也需溶入无限心思,以爱心酿就,用耐心煎煮,遂成人间美味。端给至爱的亲朋好友品尝、回味。
服务让
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杀鸡做豆腐
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