怎样鉴别母猪肉?

母猪肉如何鉴别？
1、皮厚、肉深红、脂肪黄而腥，一般要剥皮出售。
母猪肉营养差，无香味。更严重的是母猪肉含有危害人体的物质――免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病，一定不要食用。因此，要弄清母猪肉的基本特征，认真加以鉴别，防止误购误食。
2、母猪皮粗且厚，因此也被很多卖主拿去冒充无皮肉出售。
母猪瘦肉条纹粗糙，呈暗红色;而肥猪瘦肉纹路细短清晰，呈水红色，水灵细嫩。

3、母猪的排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。
母猪的骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出；肥猪的骨髓中则无黄色油样液体，母猪的肚子比肥猪肚子要大一到两倍，外面显得干涩，不像肥猪肚子那样外面有一层很滑的粘膜。母猪头比较大，嘴巴长，嘴两边有较长的獠牙，猪蹄粗大且磨得扁平。
4、母猪肉很老，不易煮烂。
食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病,一定不要食用。母猪肉猪皮比一般猪皮厚，毛孔也粗，臀部皮肤有米粒大的凹窝，肉质粗糙，有腥味;特别瘦肉部分呈现深红色，比一般育肥猪和瘦肉型猪的肉色深;腹部肌肉较松弛，肌肉与脂肪层易剥离。



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1、没有剥皮的猪肉，母猪肉皮比较厚而且很硬，猪皮上有黑色斑点，毛孔粗而且深，皮肤和脂肪之间没有明显的界限。






2、如果猪肉已经剥了皮，母猪肉的瘦肉部分为深红色，肌肉纤维组织比较粗糙，纹路较粗，用手摸肉没有粘液，用手按肥肉沾在手指上的油脂比较少，没有弹性，看上去非常松弛，骨头为浅黄色。






3、共猪肉的唾液腺、脂肪及臀部肌肉处的腥臭味最为明显，除了可以直接闻到腥臭味之外，还能通过加热来鉴定，而母猪肉是没有腥臭味的。






4、母猪的皮肤比较厚且硬，表皮粗糙颜色发黄，有比较多的皱纹，毛孔粗大而且很深，肩部皮肤有大如米粒，小似芝麻的凹陷，公猪肉的上颈和肩部皮肤很厚，也有沙眼表现；母猪肉层次分明，肉和皮的结合处比较疏松。






5、母猪肉的皮下脂肪比较脆硬，颜色为青白色，用手触摸时粘的脂肪比较少，有一些母猪肉，皮与皮下脂肪之间的有一层粉红色的薄脂肪。






母猪肉纤维比较粗糙，有点像牛肉






但是不是病猪，能吃






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