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山上的野葡萄可以酿酒吗
野葡萄能酿酒,但因其野外管理问题,需要注意环境情况,看有没有污染;同时因含糖量较低,需加糖发酵;品种较杂,酿制的酒可能口感差异很大 野葡萄酿酒方法 1.野葡萄分选、破碎:把野葡萄分成一二等。二等品用于酿制散酒或白兰地。破碎机两辊间距离不能过大或过小,以5~6毫米为宜。 2.葡萄浆的改良:(1)加糖至糖度11~12%为宜。原酒酒度高些有利于酒石酸盐析出,提高稳定性。对腐烂果以不加糖为好,需要缩短发酵时间。葡萄汁总酸在3%以上时,可加糖水。 (2)加脱臭酒精:通常使葡萄浆的酒度调整到4~5度为宜。加酒精的葡萄浆,发酵后的原酒味正、爽口、香浓,而不加酒精只加砂糖发酵的原酒,味正浓厚,但香气较差,有粗糙感,纯原汁自然发酵的酒,风味都不及前两者优良。 2.带皮发酵:在上述已调整成分的浆中,加8%酒母。发酵温度低于25℃,发酵时间与酵母强弱及糖度高低有关,一般为3~4天。 3.一次汁发酵:由葡萄浆发酵后分离所得的一次汁,按发酵后酒度达15~16度加砂糖,分两次加,第一次加1/2~3/4。在20~25℃温度下,发酵3~4天后,加所余的糖,再发酵3~4天。在主发酵的6~8天内,每天捣汁一次,每次30分钟。后发酵为密闭发酵,发酵期20~30天。发残糖至0.5%以下时,停留2~3天。再换桶一次,即为1号原酒。 4.葡萄渣二次发酵:葡萄浆发酵后的渣,加入糖水进行二次发酵,糖水加量为渣量的1/3,使糖度调整为4~5%,发酵2~3天。 5.二次汁发酵:由葡萄渣二次发酵所得的二次汁,仍需加砂糖发酵,要求发酵后酒度达15度以上,即2号源酒。主要操作同1号原酒。 野葡萄能酿酒,但因其野外管理问题,需要注意环境情况,看有没有污染;同时因含糖量较低,需加糖发酵;品种较杂,酿制的酒可能口感差异很大。所以小编个人还是建议试用纯种的葡萄来酿酒,一般纯种的葡萄价格也不会很高,在家自酿葡萄酒也比较方便。
可以酿野葡萄酒
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山崖上的野葡萄
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