为什么在不知名的小铺子里吃的馄饨比餐厅里的好吃多了?

在南京，打着“安庆馄饨”招牌的小吃铺不少，但自称“百年老店”似乎只有八宝街的王记一家。“我爷爷把我爸带出来，我爸在我13岁的时候又把我带出道。”在80后老板眼中，一家三代都以卖馄饨为生的事实足够坐实“百年老店”四个字了。不必较真是否真有百年，具备了好味道和高性价比，自然少不了食客捧场。
早些年王记是在尚书巷巷口摆摊的，从流动经营到如今定点售卖，老板说也就是最近十来年的事。十年放在三代人身上或许不长，但它足以使铺子里的墙纸、桌椅、摆设变得过时老旧。馄饨的制馅调味由老板亲自操刀，包制则需要借助老板娘的一双巧手。老板娘右手拿竹签子挑馅裹皮，左手轻轻一捏，眨个眼的工夫一颗鲜肉小馄饨就包好了。如此娴熟高效，老板娘归因于几十年如一日的肌肉反应：“我们每天四点多就起来准备了，一直要忙到晚上八、九点
包馄饨是个经验活，那煮馄饨呢？老板没有避讳地表明，下馄饨不一定非要柴火加持用煤气一样，但得讲究个“气场”。何为“气场”？就是馄饨下锅煮时聚集在一起产生的独特香气。
“这也是为什么家里煮的馄饨就没有店里好吃的原因。”老板接着分析，家里煮馄饨量太小，不能像店里凑够满满一大锅凝聚馄饨的香气，所以吃起来总觉得少点味道。他再三嘱咐，在家里煮馄饨得小锅少水，水一多锅一大馄饨的“气场”就散没了。

店堂里有棵树的那家小馄饨”附近街坊都会热心指路 他家就卖小馄饨 分3块和4块的 两碗估计差十来个吧 小馄饨的皮子很薄 肉虽然不多 但是口味很亲切 味道真觉妙极了！