软软糯糯的美味怎么做出来的

糕团米粉做面团，最关键是追求稍稍有硬度、不粘牙的口感。如果全用糯米，就和黏嗒嗒的汤团无异了，所以还要加适量粳米。磨米浆前，需要根据米的品质来决定粳米和糯米所用比例。米在浸泡充分后用石磨推，让晶莹的大米融成乳白色的粘浆，再加入青汁。讲究的话，入锅需煮、搅、熬、翻，每道工序都马虎不得。熬成干糊后，移到干净的木盆内揉团，经验老道、浑身是劲的人才能揉出韧性十足的面团。还有一种做法，保留青汁滤后的纤维残渣以强调香气。混合了青汁的米团放入木臼里，用很重的木锤一下一下地敲打，让米团和草叶充分融合，这样蒸出来的青团表皮会留下深浅不一的斑驳。馅料甜党豆沙馅豆沙馅是青团最经典的搭配。做豆沙是磨性子的活儿，豆沙要炒透，炒到绵密细腻的沙绪感，留皮可增香。重油重糖是一颗豆沙馅的灵魂。江南人嗜甜，剔透玲珑的猪板油要能钻进豆泥和砂糖中，是表现甜味最好的载体。百果馅苏州文魁斋的正仪青团，在清末就被列为进贡时令品，其中百果馅儿的青团最讨喜。用去核大红枣碾成枣泥，掺白糖和胡桃肉做成。咸党春笋豆干肉丁馅纵然有再多咸酥鲜香的搭配，咸口中春意的担当，还非入时令的春笋莫属。将这三种食材分别切丁，入锅前直接下五花肉丁煸香，猪肉自带油脂，包裹着笋的水灵和豆干的鲜。一口下去，脆的糯的，咸的鲜的，统统都有。

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来自：软软糯糯的打

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