蔗糖可以拔丝吗?哪位朋友可以回答我的问题,蔗糖...

在烹饪中对菜肴的拔丝,本就该使用蔗糖,也就是常见的冰糖,白砂糖,绵白糖等均可。化糖时可用水化糖也可以油化糖。他的拔丝原理就是利用了蔗糖的定型性可转化的特点,当糖遇到水或油溶化后,随着不断的加热,糖内部含的水分越来越少,就变成了不含水的褐色的液态,这种液态一旦遇冷就会变成玻璃一样又透明又脆的固态,如:冰糖葫芦就是这个原理,当这种液态还没有遇冷时,如果趁热把它裹在表面无水的半成品食材上,它就能拔出很长的糖丝,如:拔丝地瓜,拔丝山药等等。
可以
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