什么是翻糖
翻糖,由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕,是美国人极喜爱的蛋糕装饰。以下是翻糖花的做法。
主料:糖粉200g、粉色棉花糖80g
辅料:水适量
1、准备好棉花糖,最好选择一个颜色的。
2、棉花糖里加入水。
3、放入微波炉里加热一分钟。
4、拿出后,会看到棉花糖全部鼓了起来,用硅胶刮刀拌匀。
5、这时筛入糖粉。
6、和成团,用保鲜袋装好,冰箱里冷藏一晚。
7、取出来,切下一小块,在手掌里揉捏至糖块变软,然后用擀面杖擀薄。
8、用翻糖模具压出花形。
9、放到泡沫体上,用筷子压出花芯。
10、把另一小块翻糖,用黄色色素染成黄色,取一点揉成小圆,放到花芯中间。
11、做好的翻糖花,晾至变干变硬,就可以装饰了。
翻糖由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料。它源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰。
下面是一种比较适合中国人口味的翻糖制作方法。
干佩斯gum paste是糖面的一种,但是质地与翻糖有点不同,能够做出比较细致的糖花,风乾後有点像瓷器,触感脆硬且易碎。gum paste风乾的速度比翻糖还要快,因此制作糖花的速度也要相对快一些,所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风乾变硬。 在蛋白糖霜(royal icing)里加入增稠剂(tylose或是gum tragacanth),使糖霜结成面团状,就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白,所以风乾速度很快,制作糖花时可以快速定型,操作上比较节约时间;对新手来说,这种快乾特性可能会造成整型难度,需要多练习才能抓到要领。 有些地方能买到现成的预拌粉(gum paste mix),只要按照包装上的说明,加水搓揉成团即可。使用上,以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性,不过,风乾速度相对更快,新手应斟酌使用。
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