腌制腊肉炒盐要放油么


不用。腊肉做法一:先将瘦肉切成长条或薄片,每条(块)重约50―250克,然后将其浸入开水锅内,立即捞出置一干净能漏水的容器内,沥干水分。同时,将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中,浸渍腌制2小时,中间翻缸一次。 烘制: 将腌渍好的肉条捞出,放入50℃的烘房内烘制2―3天,待瘦肉表面有干硬的感觉,切面呈浅红色即为成品。腊肉做法二:将猪肉砍成10公分左右宽的肉条。将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下。把肉条在炒好的盐里面裹一下放入木制器皿里面,最好用盖子盖上。两三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉从器皿中取出来。然后把腌好的肉挂在火塘或火灶的上方,任其烟熏火烤。十几天之后,腊肉就成功了。
不用放油的,就把盐放在锅中,翻炒热了就可以了。炒盐巴的时候可以在锅中放些花椒,这样腌制出来的腊肉肉会更香!

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