腌辣菜咸菜怎么腌

1、首先将所有食材清洗干净，需要注意的是芹菜清洗的时候从中间掰断，然后去掉连在一起的老茎，吃起来口感更好。然后胡萝卜改刀切成菱形块，辣椒直接切成环，芹菜切成条，包菜随便改刀切成小块再打散就可以了，一起放入大盆中备用。2、准备一个腌菜的大罐子，先用开水冲一遍，然后用厨房纸擦干，用蘸了白酒的干净布子上上下下、里里外外擦一遍，就可以将食材放进去了，撒一层食材撒一把盐。3、再放一层食材，再撒一把盐，每一次最好用手压一下食材，给它压瓷实以后，再加入下一层食材。4、加到食材基本满了，我们撒完盐后再加入一把冰糖和一把花椒，表面盖上最后一层食材，用一把盐来封顶即可。5、然后加入100毫升的白醋，白醋可以帮助食材快速发酵。6、下面妙招来喽：盖上盖子之前，我们准备5克白酒，如果不知道量多少可以用可乐瓶盖来量，一瓶盖的量即可，给它撒在食材表面，这白酒的作用就是可以避免腌菜生花。7、在食材表面盖上消过毒的大石头，然后盖上盖子开始密封发酵。8、第二天大家可以看一下，经过了一夜以后已经杀出了很多的水分了。9、这时候再补充一些纯净水，不用太多，淹没食材表面即可，继续盖上盖子，北方有暖气的室温，腌制大概20天就腌好了，天气冷的话大概一个月左右就可以吃了。看一下，腌好的辣椒菜颜色就会变成这样比较浅，芹菜也会变成黄绿色，这时候尝一尝，酸辣脆爽，特别好吃！
酸白菜食材：白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。做法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。3、泡萝卜条食材：白萝卜、白酒、生姜、盐、朝天椒、大料（八角等）、花椒、冰糖做法：1、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍；2、在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却；3、把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁；4、为了让泡菜的味道正一些，可以把野山椒的水加一点在里面；5、盖上泡菜坛的盖子，四周加水密封好，耐心等候三五天即可食用。4、五香萝卜干食材：白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量做法：1、萝卜洗净，切成手指粗细的萝卜条；2、晾晒个一两天，至水分基本收干；3、在晒好的萝卜干中添加适量盐，然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软；4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀；5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中，放在室温下腌制半个月；6、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。5、什锦泡菜食材：圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g，干辣椒100g，花椒100g，老姜100g，食盐150g，白酒40g，红糖80g。做法：1、将泡菜坛消毒洗净，擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水；2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。6、酱八宝菜食材：黄瓜1000g，藕、豆角800g，红豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g，糖色100g，酱油1000g。做法：1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干；2、装入布袋入缸，缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制