福永御蝶轩老婆饼的做法

用料： 油皮材料：低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加进去，加到感觉差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、猪油60克；内馅材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。1.内馅，糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入糯米粉和芝麻拌均，这是做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。2.油酥分别揉好，用塑料袋盖上松弛15分钟以上油皮，油酥分别分割。油皮压平，中间放入油酥后包起，把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀面杖稍微压平擀开成12厘米左右的长椭圆形，以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半，再一次擀长面皮，卷起约2圈半，放置松弛约15分钟以上松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀开成圆形，讲馅包入，用虎口将面皮捏紧，翻面，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状饼收口朝下，表面刷上蛋黄液，用小刀在饼上划出口子，再刷上一层蛋黄液.
老婆饼主料面粉730克 猪油(炼)205克辅料糖粉101克 水260克 栗子250克 糯米粉80克 全脂奶粉20克 粘米粉15克 鸡蛋黄1个老婆饼的做法1.油皮的制作：猪油45g与面粉450g混合成粗粒状，然后拌入糖粉，将凉水慢慢分次加入面粉混合物中。水要分次加入。确保水油皮要和的很软，但切勿过度揉面2.差不多就像这样。和好了的面团用保鲜膜盖上，醒一会3.油酥的制作：将面粉280克，糖粉15克与猪油160克混合，反复揉搓，能和成面团即可4.馅料：将栗子与水混合打碎成栗子泥。然后与奶粉，糖粉，糯米粉，粘米粉混合。放在冰箱使它尽量凝固5.取一块水油皮，和一块小一点的油酥。油皮压扁，包裹住油酥，收口，保证油酥不会露出来6.压扁7.然后擀成长条的牛舌状，从一端向内卷起，成图中这样。放在一边，盖上保鲜膜醒一会8.大概10分钟后，拿出第一个小卷，压平，再擀成牛舌状，从一端向内卷起。所有的面团卷都这样做，再松弛一会9.松弛一会后拿出一个小卷，直立之后压成一个带漩涡的扁片。然后擀大，擀薄，中间厚四周薄哦。包入馅料，像包包子样收口，收口放在底面压成扁圆10.在上面用刀划出两三个开口，开口要深到馅料处，为了烤时不爆浆11.用刷子将蛋黄液刷在表面，可以烤出金黄的颜色。然后进炉，先下火150°20分钟，然后上下火170°5分钟。这是我家的烤炉，大家按自己的炉子定时间和火候啊烹饪技巧　　馅料里我加入了粘米粉，为的是增加韧性口感，按自己喜好添加就好。这个方子可以做拳头大小的饼23个。每家面粉不一样，所以猪油多少，水多少看情况增减。烤好后的饼是酥的，放一天之后会变成软软的