黄油是什么?
黄油在西餐比较常见,可用来做各类糕点、饼干、煎牛排……等等。但在传统的中餐就较少用到,所以有些人不知道黄油是什么东西?
简单地说黄油是牛奶的加工产物,或者这样说:是牛奶中的乳脂。
提取的方法有多种,常见的是从牛奶的煮熟或搅拌,到静置沉淀。漂浮在最上面的一层黏稠奶油,叫做“稀奶油”,把它分离出来,进行多次搅拌,便会呈现出黄色的固体状。这是初始的黄油,再经过过滤,加热杀菌,蒸发水分。没错,剩下的就是黄油了。
黄油的制作原理看起来很神奇是吧!因为牛乳在搅拌的过程中,原本乳脂肪球含有丰富的蛋白质,会遭到破裂,乳脂肪便从中流出。失去了蛋白质的保护,脂肪自然与水分离,漂浮到上面,聚集到了一块,变成淡黄色。这时,再经过提纯,压榨水分,黄油就形成了。
黄油的营养价值再简单地讲,黄油就是一种脂肪,跟猪油、鸡油之类的差不多。不过黄油的味道更加芳香,带有浓郁的奶香味,食用价值也比较高一点。它那黄色的颜色,主要的成分是胡萝卜素。另外含有不饱和脂肪酸,和少量的微量元素。其它方面与平时的食用油差不多,比如热量、胆固醇……等等。
可能有的人认为蛋糕中的奶油,就有用黄油制作,其实不然,那种是“人造黄油”。主要是用奶油精,淀粉水解物、蛋白质,和食品添加剂混合制作而成的。故此含有一种“反式脂肪酸”的物质,吃多了对人体不利,这是在国际医学上公认的事实,所以要少吃为宜。
黄油是很多糕点、饼干之类的都会用到的,中餐的油脂种类就很多了,不过我们的传统料理方式几乎是不使用黄油的。所以有些人对黄油还是挺陌生的,今天我们就来了解一下,黄油到底是什么油?
其实我只要一说黄油的另外一种叫法,你立刻就会明白的,黄油也叫做“乳脂”,这就是中文的厉害之处了,“牛乳中的油脂”就是黄油的身份了。简单来说它就是牛奶的一种加工产物,可以通过加热、不停搅拌牛奶,捞起上面分离出去的白色浓稠的奶油,然后进一步加热去除水分就可以得到黄油了。
再说得简单一点,这个东西跟猪油差不多,就是一种动物脂肪,而且都一样非常香浓美味,但是不适合过多进食。我们之前分享过,有一些现代人不太适合以猪油为长期脂肪来源的观点,也跟黄油有关。因为很多人平时会吃到的糕点、饼干、面包之类的很多东西都添加了黄油,类似的东西已经吃得太多了。
当然了因为乳牛的数量还是比较有限的,所以100多年前人们又发明了“人造黄油”。主要原料是各种植物油,然后添加一部分动物油和一些添加剂改善口感,不过这个制造过程需要以氢化法使混合的油脂从液体转化为固态,这就会产生反式脂肪酸。这种物质并不是人体必需的,所以长期进食理论上是肯定没有什么好处的。
以上就是关于黄油的解答了,希望对你能够有所帮助。
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂,可以从奶皮子里提取,可以从白油中提取,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
黄油营养极为丰富,是奶制品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油,足见其珍贵。为食用方便,牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。
扩展资料:
饮食文化
关于黄油的历史记载,要追溯到五六千年前的上古时代,在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到。不过在那个时期,人们并不是把黄油作为食品,而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的,作为一种食物,它有着庄严的地位,因为其是稀缺和珍贵的。
黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代,它和牛奶一样,也是游牧文明的食品,高卢人,日尔曼人才去食用它。
简单地说黄油是牛奶的加工产物,或者这样说:是牛奶中的乳脂。
提取的方法有多种,常见的是从牛奶的煮熟或搅拌,到静置沉淀。漂浮在最上面的一层黏稠奶油,叫做“稀奶油”,把它分离出来,进行多次搅拌,便会呈现出黄色的固体状。这是初始的黄油,再经过过滤,加热杀菌,蒸发水分。没错,剩下的就是黄油了。
黄油的制作原理看起来很神奇是吧!因为牛乳在搅拌的过程中,原本乳脂肪球含有丰富的蛋白质,会遭到破裂,乳脂肪便从中流出。失去了蛋白质的保护,脂肪自然与水分离,漂浮到上面,聚集到了一块,变成淡黄色。这时,再经过提纯,压榨水分,黄油就形成了。
黄油的营养价值再简单地讲,黄油就是一种脂肪,跟猪油、鸡油之类的差不多。不过黄油的味道更加芳香,带有浓郁的奶香味,食用价值也比较高一点。它那黄色的颜色,主要的成分是胡萝卜素。另外含有不饱和脂肪酸,和少量的微量元素。其它方面与平时的食用油差不多,比如热量、胆固醇……等等。
可能有的人认为蛋糕中的奶油,就有用黄油制作,其实不然,那种是“人造黄油”。主要是用奶油精,淀粉水解物、蛋白质,和食品添加剂混合制作而成的。故此含有一种“反式脂肪酸”的物质,吃多了对人体不利,这是在国际医学上公认的事实,所以要少吃为宜。
黄油是很多糕点、饼干之类的都会用到的,中餐的油脂种类就很多了,不过我们的传统料理方式几乎是不使用黄油的。所以有些人对黄油还是挺陌生的,今天我们就来了解一下,黄油到底是什么油?
其实我只要一说黄油的另外一种叫法,你立刻就会明白的,黄油也叫做“乳脂”,这就是中文的厉害之处了,“牛乳中的油脂”就是黄油的身份了。简单来说它就是牛奶的一种加工产物,可以通过加热、不停搅拌牛奶,捞起上面分离出去的白色浓稠的奶油,然后进一步加热去除水分就可以得到黄油了。
再说得简单一点,这个东西跟猪油差不多,就是一种动物脂肪,而且都一样非常香浓美味,但是不适合过多进食。我们之前分享过,有一些现代人不太适合以猪油为长期脂肪来源的观点,也跟黄油有关。因为很多人平时会吃到的糕点、饼干、面包之类的很多东西都添加了黄油,类似的东西已经吃得太多了。
当然了因为乳牛的数量还是比较有限的,所以100多年前人们又发明了“人造黄油”。主要原料是各种植物油,然后添加一部分动物油和一些添加剂改善口感,不过这个制造过程需要以氢化法使混合的油脂从液体转化为固态,这就会产生反式脂肪酸。这种物质并不是人体必需的,所以长期进食理论上是肯定没有什么好处的。
以上就是关于黄油的解答了,希望对你能够有所帮助。
黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂,可以从奶皮子里提取,可以从白油中提取,也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
黄油营养极为丰富,是奶制品之冠。因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油,足见其珍贵。为食用方便,牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。寒冬季节人畜受寒冻僵时,常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。
扩展资料:
饮食文化
关于黄油的历史记载,要追溯到五六千年前的上古时代,在一些古印度书籍和古希腊作家们的著作中可以找到。不过在那个时期,人们并不是把黄油作为食品,而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的,作为一种食物,它有着庄严的地位,因为其是稀缺和珍贵的。
黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代,它和牛奶一样,也是游牧文明的食品,高卢人,日尔曼人才去食用它。
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