头厨 一厨 二厨 是什么意思
头厨,一厨,二厨代表厨师的地位,具体意思如下:
头厨:厨房的负责人,职责是带动整个厨房的正常运转,厨房内所有事务由头厨决定。
主厨:主厨是厨房的核心厨师,是做菜和管厨房的所有厨师。
二厨:二厨负责切菜,洗菜等,是厨师的助手。
扩展资料
厨师的职业要求:
一、品行道德
厨师的品行道德素质,即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。作为一名社会主义中国的厨师,应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德。
二、耐受力要求
厨师要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人后。甚至有时业务忙起来,连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等。这种职业劳动的特点,要求厨师要有较强的耐受力。
三、业务素质
作为一名合格的厨师,要有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识。
这是厨师地位的表示,头厨和一厨都是厨房里的一把手,二厨就是他们下来的第一个。‘一厨’多用来表示‘他’的厨艺水平高
头厨:厨房的负责人,职责是带动整个厨房的正常运转,厨房内所有事务由头厨决定。
主厨:主厨是厨房的核心厨师,是做菜和管厨房的所有厨师。
二厨:二厨负责切菜,洗菜等,是厨师的助手。
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厨师的职业要求:
一、品行道德
厨师的品行道德素质,即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。作为一名社会主义中国的厨师,应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德。
二、耐受力要求
厨师要具有较强的耐受力。厨师工作与普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人后。甚至有时业务忙起来,连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、油烟的熏考等。这种职业劳动的特点,要求厨师要有较强的耐受力。
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作为一名合格的厨师,要有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基础理论知识。
这是厨师地位的表示,头厨和一厨都是厨房里的一把手,二厨就是他们下来的第一个。‘一厨’多用来表示‘他’的厨艺水平高
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