马卡龙怎么做？

这迷人的法式小圆饼，可是不少烘焙爱好者的心头刺。反反复复多次试验，可总是出现各种问题？啊哈~不用怕，马卡龙所有失败原因，下方全解析。赶紧看完，和失败品say bye！文字来自超级主厨：Grace马卡龙空心如果是上空，多半是因为烘烤温度或者时间不够，内部组织不能够充分膨胀起来，只需多加30秒到1分钟的烘烤时间，或者烤箱温度提高5-10度，就能解决这个问题。如果马卡龙只有顶壳和底部，中间完全没有组织的话，就可能是你在操作过程中，使马卡龙面糊消泡，导致内部组织不能受热膨胀。原因有二，搅拌过度，或者晾皮时间过长。所以为避免搅拌过度，在混合蛋白霜和tpt时千万不要过多的搅拌和碾压面糊哦。马卡龙没有裙边晾皮时间过长，外面的壳结的非常结实，烘烤过程中，导致面糊不能从四周流出形成裙边。只需缩短晾皮时间，表面形成一层薄薄的壳，摸起来不黏手即可，这样在烘烤时膨胀长高，面糊才会从四周流出来形成裙边哦~马卡龙表面开裂晾皮不够，像我们上面所讲，在烘烤时面糊要膨胀，如果表面不能形成结实的外壳，那烘烤时自然会严重地裂开。特别在做异形马卡龙时，一定要让面糊连接的地方充分结皮，才不会出现裂纹。马卡龙侧面开裂意式蛋白霜打的太硬，或面糊太干。健康的马卡龙面糊，应该是具有不太强的流动性，有光泽并且细腻的状态。蛋白霜打出小弯钩，让气泡还有更多的弹性和张力，在高温烤制时才不会破裂。马卡龙上色严重烘烤温度过高，或者时间过长。适当调低烤箱温度，并且缩短时间，只要裙边回落，并且用手轻推马卡龙不会非常柔软，就表示已经烤好了。或者在最后一两分钟时，轻盖一层锡纸来隔热。马卡龙表面有油斑杏仁粉用料理机重新打细，长期不用的杏仁粉，都比较容易出油，在制作过程中看不出来，但是烤完的马卡龙表面就会反油形成油斑。马卡龙外壳倾斜搅拌不够均匀，烘烤时造成膨胀的高度不一致。一定要充分搅拌好面糊，没有结块或者搅拌不均匀的蛋白霜哦。马卡龙内部太湿或者太干马卡龙又湿又粘，从油布上拿不下来，可能是烘烤的时间或者温度不够，内部没有完全熟透，所以内部很湿很粘稠。或者相反的情况，马卡龙烤好后，已经自动脱离了油布，拿起来完全不费力，那说明你的马卡龙烘烤过度，内部也完全干燥，吃起来的口感就像脆硬的饼干，这样的马卡龙表面会上色，并且夹馅儿后的吸潮时间也会变长。什么才是一枚成功的马卡龙呢？表面光滑体型圆润，有一圈蕾丝裙边，外壳吸潮刚好，一口咬下去外脆内糯，就是一枚完美的马卡龙。马卡龙对温度的稳定性要求非常高，家用烤箱的温度会有变化，所以烤箱里要放一个温度计，保证实际温度不要低于165度，烘烤12-15分钟。如果你对马卡龙还有更多疑问可以来谷物学院继续学习哦不仅有小圆饼还有更多高端甜品等你来哦！高端甜品店 零基础创业班 时间：10天学费：13999北京校区时间：2017.2.27 - 2017.3.10上海校区时间：2017.3.5 - 2017.3.17广东校区时间：2017.2.27 - 2017.3.10挞系列法式柠檬挞、蒙布朗、应季水果挞泡芙系列闪电泡芙+两种装饰方法、车轮泡芙、修女泡芙马卡龙专项课意式马卡龙及多种馅料的制作方法、装饰法式下午茶拿破仑、玛德琳、可露丽、法式磅蛋糕、法式软糖巧克力基础课巧克力调温及插件制作、星空巧克力高颜值慕斯+结课作业8款小慕斯、4款大慕斯蛋糕包括巧克力喷砂、基础淋面制作、炫彩淋面制作、巧克力插件运用、法式摆盘等创意歌剧院蛋糕理论知识点基础法式甜面团制作、蛋白糖制作技巧、泡芙面团制法、丰登糖淋面的制作方法、磅蛋糕面糊制作技巧、玛德琳制作注意事项、意式蛋白霜制作、TPT制作、马卡龙面糊制作、杏仁饼烘烤注意事项、巧克力手工调温、巧克力配件制作技巧、星空巧克力调色技巧、法式慕斯制法、焦糖熬制方法、焦糖配件制作、可可淋面制作。
马卡龙是时下非常火的西式点心，售价也不算便宜，通常很小的一个就要7,8块钱，在这里推荐一个超简单的马卡龙制作方法，喜欢自己动手做点心的童鞋可以参考一下。工具/原料more糖粉 (250g)杏仁粉 (250g)蛋清 (200g)白糖 (200g)馅 (些许)果酱 (些许)食用色素 微量糖豆 若干步骤1/12 分步阅读拿一个容器把把杏仁粉和糖粉装一起然后用筛子筛一下，把太粗的颗粒过滤掉，这样口感更好，也更容易做成功。把筛过的粉粉放到一边备用。查看剩余1张图2/12然后白糖和蛋清混合，放到另外一个容器里面，然后一定要隔水加热。在加热的时候不停的搅拌，如果不搅拌的化，那个蛋清就熟了，并让糖充分融化。当容器里面的蛋清差不多60度的时候，就不用加热了。这个60度也不好说，就是刚好有点点烫手的感觉，就要停了。查看剩余2张图3/12用打蛋器，把它打发打发还是有要领的，要打成这种可以两手捏一下，成鸡尾的形状，就非常好了查看剩余1张图4/12把蛋清打发过后，要赶紧进行这一步，因为打发的蛋清放不了太久，就会又回到液体状的。取1/3打发的蛋白，让到我们刚刚晒过的杏仁粉和糖粉的混合物里头，然后混合均匀，这个尽量朝一个方向来和，免得再和的时候，蛋白里头的空气全部跑出来了。查看剩余1张图5/12和匀过后，然后把剩下的2/3蛋白加入进切，继续和。这次在和的时候，注意稍稍用力向上提拉一下，可以更大的减少蛋白里面的空气流失哈。和的时候用的工具一定是越软越好，千万不要用硬的。查看剩余3张图6/12进口色素，指甲盖那么一小点，就可以让正个盆子头的白色变红或变蓝可以不用搅拌均匀，均匀和不均匀的差别只是颜色效果不同而已查看剩余1张图7/12然后装到裱花袋里头，挤到硅胶板上。挤成直径3CM的圆形面糊查看剩余2张图8/12面糊挤好过后就是烤了。烤马卡龙是有两种方法的。方法一：把这个面糊放到通风的地方，放45分钟，然后再放到130度的烤箱里面烤20分钟。方法二：需要风炉。先放到110度的风炉里面，烤个2分钟，然后拿出来，轻轻摸下表面，表面结壳了，再放到130度的风炉里面烤18分钟。查看剩余1张图9/12烤好后，小心铲下来查看剩余1张图10/12马卡龙的外壳做好过后，然后就是加馅。各位同学可以大超市或者淘宝上面买现成的馅，或者加果酱把馅装到裱花袋里头，然后挤到烤好的盖上，然后再加一个盖子捏紧查看剩余2张图11/12做到上一步其实就已经可以结束了，为了增加马卡龙的卖相，可以进一步加工图案先按照之前的步骤中介绍的方法做好其他颜色的糊拿一个刚刚做好的马卡龙，在白色的那个糊里面蘸一下然后小的裱花袋上个蓝色，挤一个简单的图案查看剩余2张图12/12最后加上一些各种形状的糖豆就可以了