带鱼炸完后全都缩成卷了,怎么回事?
1 1.带鱼水分太重 炸带鱼容易炸碎了,考虑和带鱼在清洗之后水分很重,或者表面沾了很多的腌料水分有关,建议带鱼在腌制后先沥水,然后再油炸。 2.过早翻面 炸带鱼的时候,一般要一面炸的发黄了,肉质紧实了,再炸另外一面,如果翻面过早了,鱼肉也容易散了。 3.油温不够 炸带鱼一般要八成热的油温下带鱼,如果油温不够,炸的就比较慢,鱼肉没有立即紧缩,就容易炸烂了。 炸带鱼用干粉还是面糊 2 都可以,一般推荐干带鱼裹面糊,湿带鱼裹干粉。 如果单独用干粉,炸出来的带鱼面皮很酥脆,但是有时候容易因为干粉粘性不够而掉下油锅中,令油变得混浊。因此最好在带鱼表面先裹上一层蛋液,再裹干粉。 而裹面糊如果把握不好容易偏厚,吸油,吃起来油腻,放凉了外皮也容易变得趴软。 所以两种方法各有优缺点,看个人习惯和喜好了。 炸带鱼为什么裹不上面 3 炸带鱼的时候裹不上面糊,考虑和带鱼表面的水分太多,或者是面糊太稀了有关,另外如果用的是高筋面粉也有影响。 建议:将带鱼表面的水分沥干,或者先沾一层干粉,增加摩擦力,然后再去裹面糊。并且在再次调面糊时注意用低筋面粉。 我炸的带鱼为什么软 4 炸出来的带鱼软趴趴,可能和以下原因相关: 1.带鱼放凉了 如果是裹面糊炸出来的带鱼,热的时候面皮还是酥脆的,但是放凉了之后就会发软。如果不想这样,那么下次可以裹干粉来炸。 2.油温不够 一般炸带鱼,需要在油温八成热的时候下带鱼,如果油温不够,那么炸出来的带鱼表面就不够酥脆,面皮发软。
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