剁椒鱼头是什么鱼

在途经湖南一个小村庄时借住在农家。农家为了款待以河鱼招待，取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。于是回家后，它告诉家厨并加以改良，于是就有了今天的“剁椒鱼头”。嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，无关季节，天气，或是时节，一想起湖南式的泡辣椒。泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味，立刻便觉得醒胃生津。再搭配起正是肥美的河鲜，可谓辣气十足之余，更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟
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2
接着在盘底铺上姜片和葱段
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3
将腌好的鱼头放置在葱姜上
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4
锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香
步骤step
5
将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上
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6
蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟
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7
蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了
剁椒鱼头的成品图

剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
剁椒鱼头一般选用大头鱼的鱼头(雄鱼)，先将鱼头洗净，对开切两半，用料酒，生姜，食盐，蚝油腌制20~30分钟，将油入锅加热至6~7层热，把腌制好的鱼头下锅煎，煎时注意不要急于翻动，一定要煎到位时再翻动煎另一面，两面煎至金黄，加入:热水，米酒，生抽，食盐祁县豆瓣酱，腌制好的红辣椒，调好味煮熟，出锅前撒点葱花即可。

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