破酥包面皮的做法

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破酥包子是一种广泛流传于云南的风味独特的点心，有三百多年历史。

制作破酥包子所需原料配方：上白面粉200克，酵面、熟火腿丁、鲜猪肉丁各70克，冬菇丁20克，冬笋丁15克，熟猪油80克，白糖50克，甜酱油15克，咸酱油、葱姜末各10克，上清汤20克，湿淀粉30克，精盐、味精各2克，小苏打少许。

破酥包子制作流程：

和面→发面→使碱→制馅→包馅成型→蒸制→成品

具体做法：

发面。面粉放入净盆里，加入酵面、适量温水拌匀，和成面团，放置发酵。

使碱。碱加水溶成碱液。在发酵好的面团里兑入碱液，揉匀揉透，饧面片刻。

制馅。火腿蒸熟，切成小丁。芝麻用微火炒香。火腿丁放入盆内，加入炒芝麻、肉桂粉、橘皮粉、丁香粉、砂仁粉、花椒粉、胡椒粉、猪油、白糖，搅拌均匀，即为馅料。

包馅。成型将饧好的面团揉匀，搓条，揪成面剂，擀成圆面皮，包入馅料，捏成提摺包子生坯。

蒸制。将生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟即成。

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

用料主料面粉1千克五花肉500克辅料香菇100克鸡肉50克虾米50克冬笋50克苏打粉8克老面150克调料食盐适量酱油5克味精2克料酒适量猪油(板油)150克水(温)适量胡椒粉适量破酥包子的做法1.将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用2.将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用3.猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状4.锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅5.最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用6.将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成

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来自：抓破面皮

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