酵母的用途都有哪些
1、保护肝脏
酵母中还有一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
2、制品疏松
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。
酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。如用化学疏松剂则无此作用。
3、改善风味
面团在发酵过程中,经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了面包制品特有的发酵香味。同时,便形成了面包制品所特有的芳香,浓郁,诱人食欲的烘烤香味
4、制作发面
制作发面有很多办法,有小苏打发面和酵母发面等。这些方法效果是一样的,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。
扩展资料:
有些酵母菌对生物或用具是有害的,例如红酵母(Rhodotorula)会生长在浴帘等潮湿的家具上;白色假丝酵母(或称白色念珠菌)(Candida albicans)会生长在阴道衬壁等湿润的人类上皮组织。
念珠菌:能够引起鹅口疮以及尿道炎等感染疾病。白色念珠菌在人类身上主要出现在口腔,肠道, 尿道等部位的粘膜上, 小部分生活在皮肤表面. 正常情况下,念珠菌以酵母细胞型存在,没有致病性;在一些因素的诱导下,比如免疫力缺陷,过量使用抗生素等,白色念珠菌大量转化为菌丝生长型,并大量繁殖,入侵患者粘膜系统,引起炎症而发病。在怀孕晚期服用避孕药的妇女中,极易感染尿道炎,其中一个可能的诱因便是身体上的激素出现了失衡。
白色隐球菌(Cryptococcus albidus):是一种一般对人类无害的出芽型酵母菌。但在免疫系统缺陷者身上,可能感染病人引起一种名为隐球菌病(cryptococcosis)的疾病。另外,有案例显示,一位进行免疫抑制治疗的病人肺部受到白色隐球菌的感染后,导致出现急性呼吸窘迫综合症(ARDS)的病症。
酿酒酵母(Saccharomyces sereviciae):一般不被认为是条件性致病菌,但是也有少量的报告显示出酿酒酵母具有致病能力。
参考资料来源:百度百科――酵母
酵母的作用(1)生物膨松作用这是酵母的主要作用之一,利用糖发酵产生二氧化碳,是面团膨松并在烘烤过程中膨大,面包网状组织得到填充,疏松多孔,体积膨大。(2)面筋扩展作用酵母可以增加面筋的伸展性,具体作用为:一是酒精发酵完成时浓度约为2%,可以使脂质与蛋白质的结合松弛、面团软化;二是二氧化碳在形成气泡时从内部拉伸面团组织,增强面团的黏弹性;三是在酵母发酵的同时,乳酸菌和醋酸菌也起作用,生成乳酸和醋酸,这些酸的生成不仅使面团pH下降,有利于酵母发酵,而且增加了面团中面筋胶体的吸水和膨润,使面筋软化,延伸性增大。
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