红枣泥发面馒头的做法

枣泥馒头卷➕自制枣泥馅的做法  


红枣先用冷水浸泡2小时或者更长时间，水开煮20分钟放凉以后，枣皮就很容易用手撕下来，去核，用料理棒打的更细腻些，如果打不动就加少量的水，这样枣泥会比较稀，再用平底锅炒干一点，枣泥就做散桐好了

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发面的步骤没拍图，就是500克面粉加250清水，把100克老面撕成小块放进面里，加入10克黄油或菜油，10克糖，揉到面团光滑，发酵1.5倍大，放到烤箱35度左右，旁边放一盆开水，大约1.5个小时左右，取出来，加1克小苏打放在手心加一点水融化开始揉面，帆掘者揉10分钟左右，面团静置5到10分钟，分成12份，取一份擀成牛舌状，抹上枣泥，边缘不要抹，卷成馒头卷，摆进蒸屉

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二次发酵40分态薯钟左右，冷水上锅中火烧开15分钟，关火不要开锅盖虚蒸5分钟出锅

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完成，掰开一个看看，太诱人了，21个月的宝宝已经吃饱了又吃了大半个，超级爱吃😋

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小贴士
1.一发千万不要发过头，一发不用发的特别大，因为是老面法，不会像用酵母发那么大，老面是冷水上锅蒸的过程中发起来的2.小苏打一定要有，综合酸味，不可放太多，太多会发黄，要多揉一会，揉不均匀会有小黄点3.油和糖可加可不加，加了油的作用是蒸出来馒头皮光滑有亮度，糖是为了改善口感4.我这蒸出来颜色黄是因为上次老面里面加了红薯南瓜的原因




动手做枣泥馒头去核大枣肉 120G水 适量酵母 3G中筋面粉 250G油 10G鸡蛋 一个普通大小就行，大约42G左右红糖 25G枣泥馒头的做法1.去核大枣放锅里煮，水稍微淹没大枣即可，大火煮开了小火再煮一会，煮到枣肉充分吸收水分软烂即可，如果水多可以多煮会2.大枣煮软以后加入红糖25G融化后搅拌均匀这个过程很快大约5分钟就好了，也可根据水量多少适当延长缩短3.煮好的枣泥糊几乎没有水分，我称了一下有214g左右4.枣泥糊凉温了后，加入一个鸡蛋一共256g5.然后加冲扒入面粉250G6.加入油10G,植物油猪油均可，黄油也行7.加入酵母3G，埋在面粉里，开始和面。8.我是直接倒面包机里面了，搅拌一会后看了一下，由 于枣泥糊几乎没啥水分所以不能成团，加了大概20G 左右，建议先加10G ，后面不够再一点点加，最好是先手揉到面团成团后再放入面包机，做 馒头的面团是偏干的跟面包不一样，不会粘手，揉完以后也是光滑的才可以。（如果一开始就倒入面包机，那搅拌几分钟以后看一下面团是否可成团，如果可以就不 用管，如果不能就加点水，加完水拿手跟面粉按压让面粉吸收水分后再接着运行。）启动生面团程序9.生面团程序结束一发就结束了，拿出面团排气，分团，整形，可以做玫瑰花也可以直接分成小团滚圆，也可以做成长条切成小块哪种顺手就做哪种咯10.整形好的面团放进蒸锅里，建议垫屉布或者硅胶 垫，我之前在厨格格家买的硅胶垫专门蒸包子用的很好用，强烈推荐也好洗，垫烘焙纸也可以，都没有抹点油在蒸格也行，大火烧2分钟关火，二发开始，30分钟 以后开火蒸，大火开了以后散汪昌中火继续蒸，20分钟后关火，5分钟后再拿出来凉凉就可以开动了，浓郁的枣香味，很美味很健康哦注意：注意注意：由于枣泥糊几乎没啥水分所以不能成团，加了 大概20G 左右，如果你煮的枣泥糊水分多把多余的汤倒出来后面不够再加进去，建议先加10G ，后面不够再一点陵乎点加，最好是先手揉到面团成团后再放入面包机，做 馒头的面团是偏干的跟面包不一样，不会粘手，揉完以后也是光滑的才可以。（如果一开始就倒入面包机，那搅拌几分钟以后看一下面团是否可成团，如果可以就不 用管，如果不能就加点水，加完水拿手跟面粉按压让面粉吸收水分后再接着运行。）强烈建议先把各种材料混合成团后再放入面包机操作啊，如果全程手揉也可以 的，揉到面团光滑盖保鲜膜一发，如果室温高就室温发，如果没有面包机放烤箱开发酵功能，也可以，实在不行放蒸锅里，大火2分钟以后关火发到面团2倍大，拿 手戳不会缩就好了。