延津火烧该怎么和面

面粉和水放一起搅拌均匀，静置半小时即可。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 300g、调和油适量。
1、在盆中倒入面粉和水搅拌。
2、搅拌均匀放置半小时。
3、电饼铛上涂抹一层油，预热5分钟。
4、把面团拿出来使劲揉。
5、成一个很大的面团。
6、在用手拽一小块面继续揉。
7、按成这样的圆饼子，不是很厚，也不太薄。
8、把饼放到电饼铛上，在涂抹一些油按下厚饼键开始工作。
9、大约6分钟左右，电饼铛提示了打开后，把饼子反过来继续烤。
10、这样就熟了，两面都是焦黄的颜色。
11、用铲子盛到盘中就已经完成了。
正确的和面法，和面时不能一次将水加足，面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。冷水和面，面粉就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。火烧是死面火烧，揉好面后，拉成长条，涂上油，再合上两折，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。

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来自：延津较

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