怎样腌辣菜咸菜

第一种主料：芥菜5斤、盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两、米醋3两做法：1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）第二种主料：芥菜5斤、盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、米醋3两、大蒜末3两做法：1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣；2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可；3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出；4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉；5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水；6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉；7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可；提示：1、第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖;2、用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉，这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感；3、拌好的芥菜腌制一天进味了就可以吃了;4、拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子，等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏。

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