蚂蚁上树代表什么意思?
是菜名1.“蚂蚁上树”是一款形象寓意的菜肴。用筷子夹起粉条时,上面粘满牛肉细颗粒,形象“蚂蚁”,故名。 2,“蚂蚁上树”是咸鲜香辣的家常风味型。成菜具有牛肉酥香、粉条滋润柔软的特色,风味尤佳。 (主料辅料) 干粗粉条……125克 净瘦牛肉……100克 郫县豆瓣………40克 酱油……………10克 生姜……………10克 味精……………1克 芹菜……………4O克 花椒油………0.5克 熟菜油………300克 鲜汤…………300克 精盐……………4克 (烹制方法) 1.芹菜切成细未,郫县豆瓣剁细,姜切成细未子。牛肉也剁成细未。 2.炒锅置中火上,放菜油25克,下牛肉炒散籽,起锅放菜板上再次剁细两次,重新放人锅内,加姜未继续炒干水分,直至吐油酥香起锅,盛入碗内。 3.锅内再放入菜油250克,烧至五成热,放入粉条,炸至全身膨胀松泡时捞起;倒去炸油,留50克下豆瓣炒出红色和香味后,掺鲜汤再放进粉条,牛肉、盐、酱油、花椒油、味精,移至小火慢烧3分钟,下芹菜末,和匀起锅,盛人碗内即成。 (工艺关键) 1.粉条油炸,以膨胀松泡为度。不可炸得太久。 2.牛肉剁细炒散籽后,必须要再剁细一次,再炒干水分,直至酥香。否则,成菜后牛肉就爬不上粉条。 3.烧粉条汤要掺够,不等汤汁收干就起锅。
肉炒香加水下粉丝
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