餐饮人为何闭口不谈“小而美”了？

自从马云在2012年的网商大会上正式提出“小而美”的概念以来，小而美经历了一个从口传到口的“风口”时期。现在，谈到小而美，许多人失去了他们最初的热情，但他们也增加了一些无助。许多用餐者深深体会到“小而美”中的小却难”！
过时的是模式不是品类，模型不是一个小的类别，而是“小的”模型，指的更多的是模型的“小”，而不是操作空间的“小”。规模小，即市场细分，在烘焙中制作手撕袋和蛋挞，在茶饮料中制作黑糖、珍贵牛奶和果茶，以及在腌制风味中制作腌制鹅.在这些子类别中，几乎每一个类别都有把单一项目变成“传奇”的餐馆。因此，在小而美的发展过程中，所谓“过时”不是指过时的“小”范畴，而是指当前市场中餐馆发展模式的落后。
小而美的精神是“死磕”。餐饮业经常提到日本人的独创性。以寿司为例，从精选优质大米到煮饭，从烹饪方法到配料搭配，每一步都极其精致，甚至追求完美。在此基础上，寿司可以支撑一家餐馆甚至一个品牌。小巧美观产品的核心竞争力是爆炸性产品，爆品性产品的灵魂在于“死磕”和独创性。为了突出核心竞争力，必须为“硬碰硬”的产品做好准备。
与大型商店的规模优势相比，小型“不起眼”商店更难产生品牌影响力。因此，小商店的消费比大商店更依赖“流量”和“平台”，这也是外卖平台补贴减少期间一批小餐馆“死亡”的主要原因。换句话说，正是因为“小商店”，更有必要借助品牌影响力、营销和O2O平台等“外部”力量来增加消费。
小而美并没有过时，只是相对于前两年的疯狂，此时的它慢下了脚步

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