鸡脖有哪些做法
去皮鸭脖做法 原料:去皮鸡脖 配料:蒜,姜,葱,花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料,料酒,酱油,五香粉,豆瓣酱、或蒜蓉辣酱、或甜面酱等你喜欢的酱。 ・一头蒜切碎,三大片姜切粒,两段约两寸长葱白切粗丝。花椒、小茴香、桂皮等你喜欢的香料包入纱布包里。 ・开水,焯去血末。 ・锅里放油,油稍微有些温度就放入一小勺花椒和辣椒,火不要太大。花椒和辣椒颜色变深,味道也被榨出后,像我不喜欢太辣的,连着辣椒、花椒一起挑出。嗜辣,只挑出花椒即可。 ・转大火,放入蒜、姜、葱爆香,放入鸡脖翻炒至全身都蘸上油。然后浇一勺黄酒。顷刻,再倒酱油,然后,俺又要倒蚝油了,喜欢那味道,没办法哈。翻炒一会儿让鸡脖彻底上色,然后可以放入豆瓣酱、或者蒜蓉辣酱、或者甜面酱,总之你喜欢的或者便甜咸或者偏辣味道的两勺姜,继续翻炒。 ・鸡脖均匀上色并裹好酱料后,倒水至没过鸡脖,同时加糖,放入香料纱布包,倒入些五香粉。 ・大火烧开,转小火继续炖半小时后,尝味加盐或糖,然后大火稍微收些汁即可。关火,放在灶台上一晚,如果天气热,转冰箱。一定要有这个入味阶段才好吃。 ・吃时挑出鸡脖,把滤去杂质的汤汁浇到上面 啤酒酱鸡脖 材料:去皮鸡脖500g、香菜少许、葱花少许 调味品:酱油、鸡精、花椒面、啤酒 做法:1、将鸡脖洗干净,切成寸段备用; 2、油烧热,放入花椒面、葱花爆锅; 3、将切好的鸡脖子倒入锅内,翻炒,至鸡脖外表颜色变浅即可; 4、倒入酱油(爱吃酱油味道的人可以多加酱油代替精盐,若不爱吃酱油味,可点入少许酱油,用精盐调味)翻炒数个; 5、加鸡精; 6、倒入啤酒,没过鸡脖即可; 7、开锅小火慢炖,至汤汁粘稠,包裹住鸡脖即可出锅; 8、点少许香菜。 卤鸡脖 材料: 鸡脖150克、老姜小块、蒜2瓣、香葱1棵 调料:麻油1小匙、辣椒油1大匙、卤水200克 做法: 1 鸡脖洗净、去皮、切段。姜、蒜、葱切末。 2 鸡脖入烧沸的水中焯水,去浮沫,捞起沥干。入卤水中小火煨30分钟。 3 锅里放辣椒油,加姜、蒜末、盐小火煨香,加鸡脖上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。 4 关火,加葱末、麻油拌匀。 注意: 1 鸡脖翅不宜卤过久,肉太烂并不好吃。 2 卤味已咸,不要加盐。 红烧鸡脖 制法: 1.去皮鸡脖子1斤,剁成小块后用热水烫一下祛除油污,备用; 2.热锅下油,油中加糖(稍多,大约6钱),待糖溶解、变色并起沫后迅速加入鸡脖翻炒; 3.加入少量水,加盐、鸡精、花椒,小火炖煮收汁;喜欢辣的,还可以加入适量尖椒。 麻辣鸡脖 1、2斤鸡脖去皮 2、把鸡脖上划数道口子,方便入味哈,然后切成小段; 3、把锅里倒入油,放入6-8片生姜,然后放入30-60个尖红辣椒,花椒(依照个人口味可增减),不要让辣椒糊了,倒入鸡脖子,翻炒2分钟后放入3个大料,一小块桂皮,两片柠檬片(没有就算了),30毫升料酒,糖,翻炒后加入盐、老抽、葱段5段,继续翻炒5分钟后加入水,没过鸡脖子就好,大火烧开,然后转中火煮,最重要的是等到水烧干三分之一后,继续加入一勺半的 26香(十三香也行,勺是平时喝汤的瓷勺大小),一勺花椒粉(没有就算了),3段葱白,4毫升白酒,4毫升醋,然后转为小火煮,10-15分钟后,第三次入料,加入一勺豆豉酱,三勺蒜蓉酱,开大火收汁,同时加入少量糖,最后加入鸡精就OK了。 姜糖鸡脖 主料:去皮鸡脖 辅料:大枣、柠檬、葱、姜、蒜 调料:盐、红糖、白酒 烹制方法: 1、将鸡脖洗净放入锅中,加姜片、葱、蒜,中火焯8-10分钟取出备用; 2、将焯好的鸡脖放入炒锅中,小火煸至微黄出油,加入红糖翻炒均匀,冲入适量水没过鸡脖,放入姜片、大枣小火炖10-15分钟,开锅后倒入白酒,挤少许柠檬汁即可。 特点:姜味浓郁,咸甜适中。 香辣鸡脖 1. 鸡脖子洗净,去气管,切成段儿。 2. 做锅,放入水,把鸡脖子放进去,水开后撇去浮沫。盛出待用。 3. 锅内放入少量油,马上再放入砂糖,炒糖色儿。等糖差不多融化,颜色变成深褐色后,放入鸡脖儿,快速翻炒使糖均地裹住鸡脖。 4. 翻炒均匀后倒入加热后的啤酒,随后放入辣椒。大火烧至汤汁浓稠后,调入盐、鸡精、葱。收干汤汁后关火装盘。 5. 撒上白芝麻、香菜即可 鸡脖炖土豆 备料: 土豆 鸡脖 花椒 大料葱姜 花生油 酱油 1.将鸡脖去皮洗净,剁成快,每块大概4厘米长.冲洗一便中,待用 2.把冲洗好的鸡脖块放入锅中,倒入适量的水(以没过鸡脖块为宜).开火煮.水开了以后再过3分钟就可以出锅. 3.将土豆去皮,切成块,冲洗一遍然后放进水(这个工作可以在煮鸡脖块的时候进行,但如果你速度不是太快,那就要提前准备拉) 4.切葱.姜 待用 5.将煮好的鸡拨脖连汤倒在准备好的容器里. 6.刷锅,然后放油,待油温热后放葱姜爆锅.(注意要放多点油,比平常抄菜用的要多)捞出煮好的鸡脖块放入锅中煎炒.到煎黄为宜(视个人口味调节) 7.捞出土豆块放入锅中翻炒.然后加煮鸡脖的汤.放酱油,盐.炖. 8.炖烂了,就可以出锅了. 豆豉酱鸡脖 做法 1,鸡脖去皮洗净切块。 2,汤锅烧沸水焯鸡脖,水量大概高过鸡脖1寸。撇去血沫,加入葱段,姜片,花椒,小茴香,老抽。待汤汁沸腾后盖上锅盖中火炖30分钟。 3,此时锅内大概只有原来的一半,连汤带鸡脖转移至炒锅中,加入豆豉,喜欢辣的同学也可以加辣豆豉或者辣酱。再加上一勺白糖和一勺醋,以及盐(看个人口味)。大火收汁即成。
红烧鸡脖子的做法 备料:冰糖,色拉油,葱丝,酱油,盐,味精。 做法:先将鸡脖子切成小段状,用小奶锅把水烧开,倒入鸡脖子抄一下,这样脏东西都抄下来了,捞出放在旁边,然后准备马勺锅,以适当的比例倒入色拉油,中小火将油烧开,然后到入适当的冰糖,待其基本已经都快熔化完时,马上倒入葱丝,简单炒二下,待葱香味溢出,倒入已经切好的鸡脖子,翻动半分钟左右,然后倒入清水,以将鸡脖子没入为宜,盖上锅盖,中火炖,期间10分钟去翻动一次,待水还剩四分之一时,以小火慢慢炖,以防鸡脖子炖糊,水基本差不多没了,闭火,即可食用。 麻辣鸡脖子的做法 第一步:将鸡脖子洗净后,用开水煮出血水。 第二步:将煮完血水的鸡脖子切段(这时的鸡脖子并未熟) 第三步:放入调料:葱、姜、蒜、花椒、孜然、生抽、辣椒酱及掰碎的干辣椒,带上一次性卫生手套拌均。 第四步:将拌均的鸡脖子放一边淹至3小时。 第五步:锅中倒入油 第六步:大火爆炒或是炸熟即可。 啤酒鸡脖子的做法 原料:鲜鸡脖子 啤酒 调料:葱姜糖盐 酱油 大料 小辣椒 茴香 香叶 把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,然后稍微滴二滴酱油,再把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,不停的翻炒.等颜色上上之后再翻炒一会儿,这时把准备好的啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为标准.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香叶.盖上盖儿就行,小火.一般我都是一个小时左右.(没汤就行了). 传统鸡脖子的做法 原料:鲜鸡脖,辣椒,剁椒,花椒,葱,姜,大料,桂皮,香叶,白酒,盐,酱油及不认识的香料若干。 1. 鸡脖子洗干净。在一个大盆中放入剁成末的葱姜,倒入较多的白酒、盐,把洗好的鸡脖子放入拌匀,腌一宿。(最好用白酒,试验过,比料酒腌出来的好吃) 2. 第二天,把腌好的脖子放入沸水锅中焯掉血末,捞出来冲洗干净。 3. 另上锅,倒入油,炝大把的小辣椒、花椒。(比炒菜用的油多点)炝出香味来赶紧往里加水。我曾经把吃水煮鱼带回来的辣椒和花椒都扔进入了,看起来,满锅都红红的,只见辣椒不见脖子了。 4. 把各种香料也扔在锅里。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片。酱油要适量,最好用老抽,调调颜色就可以了 5. 再把鸡脖子放入大火煮开,尝尝咸淡,因为剁椒很咸,而且晚上用盐腌过了,要注意不能太咸了。改小火多煮会就好了。半个多小时就可以关火了,关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味。 建议,最后大火稍微收一下汁,这样可以把老汤保留下来,下回继续倒回锅里用,但是每次都得新炸点辣椒、新加入点的香料啊。
红烧鸡脖子的做法 备料:冰糖,色拉油,葱丝,酱油,盐,味精。 做法:先将鸡脖子切成小段状,用小奶锅把水烧开,倒入鸡脖子抄一下,这样脏东西都抄下来了,捞出放在旁边,然后准备马勺锅,以适当的比例倒入色拉油,中小火将油烧开,然后到入适当的冰糖,待其基本已经都快熔化完时,马上倒入葱丝,简单炒二下,待葱香味溢出,倒入已经切好的鸡脖子,翻动半分钟左右,然后倒入清水,以将鸡脖子没入为宜,盖上锅盖,中火炖,期间10分钟去翻动一次,待水还剩四分之一时,以小火慢慢炖,以防鸡脖子炖糊,水基本差不多没了,闭火,即可食用。 麻辣鸡脖子的做法 第一步:将鸡脖子洗净后,用开水煮出血水。 第二步:将煮完血水的鸡脖子切段(这时的鸡脖子并未熟) 第三步:放入调料:葱、姜、蒜、花椒、孜然、生抽、辣椒酱及掰碎的干辣椒,带上一次性卫生手套拌均。 第四步:将拌均的鸡脖子放一边淹至3小时。 第五步:锅中倒入油 第六步:大火爆炒或是炸熟即可。 啤酒鸡脖子的做法 原料:鲜鸡脖子 啤酒 调料:葱姜糖盐 酱油 大料 小辣椒 茴香 香叶 把油烧到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的搅,火不要大,直到糖化成水并变色,然后稍微滴二滴酱油,再把鸡脖子倒入炒锅,把糖色上上,不停的翻炒.等颜色上上之后再翻炒一会儿,这时把准备好的啤酒倒入炒锅,以没过鸡脖子为标准.再放入葱段,姜片及盐,大料,小红辣椒,茴香,香叶.盖上盖儿就行,小火.一般我都是一个小时左右.(没汤就行了). 传统鸡脖子的做法 原料:鲜鸡脖,辣椒,剁椒,花椒,葱,姜,大料,桂皮,香叶,白酒,盐,酱油及不认识的香料若干。 1. 鸡脖子洗干净。在一个大盆中放入剁成末的葱姜,倒入较多的白酒、盐,把洗好的鸡脖子放入拌匀,腌一宿。(最好用白酒,试验过,比料酒腌出来的好吃) 2. 第二天,把腌好的脖子放入沸水锅中焯掉血末,捞出来冲洗干净。 3. 另上锅,倒入油,炝大把的小辣椒、花椒。(比炒菜用的油多点)炝出香味来赶紧往里加水。我曾经把吃水煮鱼带回来的辣椒和花椒都扔进入了,看起来,满锅都红红的,只见辣椒不见脖子了。 4. 把各种香料也扔在锅里。再倒入一些白酒、酱油、好几勺剁椒、葱段、姜片。酱油要适量,最好用老抽,调调颜色就可以了 5. 再把鸡脖子放入大火煮开,尝尝咸淡,因为剁椒很咸,而且晚上用盐腌过了,要注意不能太咸了。改小火多煮会就好了。半个多小时就可以关火了,关火后鸡脖子还可以在汤里泡泡入味。 建议,最后大火稍微收一下汁,这样可以把老汤保留下来,下回继续倒回锅里用,但是每次都得新炸点辣椒、新加入点的香料啊。
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