葱花鲫鱼的做法川味
四川家庭爱做的鱼,葱香鲫鱼算是比较常见的做法,另外还有大蒜烧鱼、豆瓣鱼等。有很多菜,小时爱吃,长大未必会觉得好吃,但是,葱香鲫鱼,一直让我觉得是十分美好的味道,这也是我家现在经常爱做的一道传统家常川菜。原料:鲫鱼、小香葱、泡青菜、泡辣椒、泡姜、老姜、大蒜、菜籽油、料酒等。做法:1、鲫鱼剖肚洗净,与小香葱、姜片、料酒一起码半小时左右,这道工序主要是去腥。2、小香葱、泡青菜、泡辣椒、泡姜、老姜、大蒜分别切碎。3、锅里下菜籽油,把鲫鱼放到油里煎,过一道油。然后捞起。4、锅里下菜籽油,油滚以后,把泡青菜、泡辣椒、泡姜下到油里炒(也可以直接用煎鱼剩下的油,看个人习惯,如果觉得吃了不好,就扔了炸鱼的油,用新鲜的油),一直炒到这些原料脱水以后,加老姜、大蒜、花椒粒一起炒,炒香以后,加水,再加一点料酒,和一点点的豆瓣,豆瓣要很少,不然会很咸,并且会抢味。汤开以后,煮5分钟。5、把煎好的鱼放到汤里,估计鱼进味了,把鱼先捞起来盛到盘里。把锅里的汤勾芡,再加入葱花,铲两下马上起锅,淋到鱼上,然后再撒一点葱花在面上,菜成。最后也可以加点味精,看个人习惯。小贴士:1、如果鱼比较小,肉比较少的话,可以把鱼炸得老一点,把刺炸酥,那样不容易卡住喉咙。我小时吃的鲫鱼都是自然生长的,比现在的小得多,我妈妈做的时候,都会炸得很酥。鱼如果比较大,那么就要吃得鲜嫩一点,要把鱼肉的鲜味展现出来,那样过一道油就可以了。2、泡青菜、泡辣椒如果自己家里没有,可以某宝买,如果来不及某宝买,菜市场或超市的也可以将就。可以不用放那么多泡青菜的,我们家是爱吃才放得多。3、也可以不用过油,用“鲜渡”。所有程序一样的,就是鱼不需要用油煎。
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