清江肥鱼怎样烧好吃的做法


豆瓣酱烧肥鱼
主料
鲶鱼1500克
辅料
冬笋
70克
香菇
25克
调料
食盐
10克
酱油
15克

15克
味精
2克

15克

15克

15克
料酒
50克
香油
15克
猪油(板油)
100克
豆瓣辣酱
50克
白砂糖
10克
豌豆淀粉
13克
豆瓣酱烧肥鱼的做法
1.鲇鱼刮去涎液,去掉鳃和鳍,开膛去内脏,洗净
2.从鱼身的中间剁断成头尾两段,将腹内脊骨稍剁开,用盐、料酒腌一下后洗净
3.水发香菇去蒂洗净,和去壳洗净的冬笋都切成丝
4.葱、姜、蒜切成末
5.将油烧沸,把鲇鱼抹干水分,下入油锅炸到五成熟时捞出
6.再将猪油烧沸,下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱,炒出香辣味,再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精
7.烧开后移用小火焖熟,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡
8.装入鱼盘,撒上葱花,淋香油即成
豆瓣酱烧肥鱼的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

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