为什么大厨炒菜要颠勺,颠勺的作用是什么?
大家都知道世界上很多国家都有厨师,而唯独中国厨师炒菜时会颠勺,以前有中国厨师在外国厨师面前表演颠勺,外国人都震惊了,还将颠勺称为中国绝技。而对于中国厨师来说,颠勺这是中国厨师开始学习炒菜的基本技能之一,是否会颠勺,也能看出你是否专业。对于中国厨师来说不管锅中的食物有多重,都要颠得动。可以说中国厨师的手腕真是太重要了。但是,为什么中国厨师要颠勺呢?颠勺的作用是什么呢?
颠勺,总的来说就是烹调时使用炒勺的技巧。这也是为什么我们和餐厅厨师煮同样的菜,但自家做的饭总是没酒店做的香的原因。
为什么要颠勺呢?第一,外国人用的锅和我们不同,我们的锅比较深,就自然地形成了颠勺这个技巧。第二,颠勺可以防止有些菜糊锅扒底。而大家在家不会颠勺的话,就只能通过锅铲来翻动底下的菜。第三,颠勺可以让厨师更好地控制调味料的量,使得每一处的菜都能完美混合调味品,而不是一处淡、一处咸。正因为厨师的颠勺技术高超,使得我们在酒店吃到的菜总比自己做的好吃。
颠勺怎么操作呢?主要包括三个部分:翻勺、晃勺、出勺。翻勺再分为小翻和大翻。第一,手要把着勺耳或把的部位处稍低一些,使原料能自然往前滑。第二,将勺往前推,再突然往后拉,使锅中原料由于惯性顺着勺向后滑落,自然翻过来。第三,需要右手配合来进行翻锅,右手将手勺握住,紧贴勺底面推住原料的后端向前推,将原料抛起,再落入锅中。这样一套完美的颠勺就完成了。
好了,关于颠勺的小知识,你get了吗?
我认为,首先,颠勺可以使菜受热均匀,不至于糊锅。其次,颠勺可以将我们放入的调味品颠的很均匀,避免出现一部分咸,一部分没有味道的情况。
颠勺,总的来说就是烹调时使用炒勺的技巧。这也是为什么我们和餐厅厨师煮同样的菜,但自家做的饭总是没酒店做的香的原因。
为什么要颠勺呢?第一,外国人用的锅和我们不同,我们的锅比较深,就自然地形成了颠勺这个技巧。第二,颠勺可以防止有些菜糊锅扒底。而大家在家不会颠勺的话,就只能通过锅铲来翻动底下的菜。第三,颠勺可以让厨师更好地控制调味料的量,使得每一处的菜都能完美混合调味品,而不是一处淡、一处咸。正因为厨师的颠勺技术高超,使得我们在酒店吃到的菜总比自己做的好吃。
颠勺怎么操作呢?主要包括三个部分:翻勺、晃勺、出勺。翻勺再分为小翻和大翻。第一,手要把着勺耳或把的部位处稍低一些,使原料能自然往前滑。第二,将勺往前推,再突然往后拉,使锅中原料由于惯性顺着勺向后滑落,自然翻过来。第三,需要右手配合来进行翻锅,右手将手勺握住,紧贴勺底面推住原料的后端向前推,将原料抛起,再落入锅中。这样一套完美的颠勺就完成了。
好了,关于颠勺的小知识,你get了吗?
我认为,首先,颠勺可以使菜受热均匀,不至于糊锅。其次,颠勺可以将我们放入的调味品颠的很均匀,避免出现一部分咸,一部分没有味道的情况。
文章标签:
来自:颠勺
本文链接:https://www.u1e.cn/baike/a/e287579ff6a600fcdb338c59 [复制]
猜你喜欢
我想要的未来,就是每天早上起床都能看见你和阳光都在。
生活辛苦,能找到一点阳光就快乐就好了;身体烦累,但是随时让自己心情舒畅,这是一个极好的能力,身累不致心累,生活还就是美好的。
有梦想的人睡不着,没梦想的人睡不醒。
Just because I don't want to be savage, it doesn't mean I have no temper.
最终你相信什么就能成为什么。因为世界上最可怕的二个词,一个叫执着,一个叫认真,认真的人改变自己,执着的人改变命运。只要在路上,就没有到不了的地方。
Teacher, engineer of human soul, who won't praise you!
心香三炷达苍冥,祈愿尘寰六合清。更愿佛光常注照,诸方好运享安宁!给您拜年了,祈愿您新年胜因善缘,吉祥安康!
寂寂闻猿愁,行行见云收。——李白《寻高凤石门山中元丹丘》
家声中垒也称贤,喜气临门敞绮筵,双璧联辉夸美眷,六葭应节缔良缘;女如五彩云犹丽,郎却斯文德自妍,恐负嘉招先作贺,诗题汤饼约明年。
不图虚名,不慕奢华。
不管发生什么,你都不要放弃,肯定会有意想不到的风景。也许不是你本来想走的路,可是另一条路有另一条路的风景,不要念念不忘原来的路,在这里你会遇到难忘的更好的风景。
在遥远的城市,陌生的地方,有他未曾见过的山和海。
俗话说:一百种人有一百种命运,有的人可以一条路一直走到底,有的人却注定要曲曲折折,不过谁也不需要羡慕谁。最重要的是:我们迟早会遇上。
人总要找点事情做,让自己忙起来,忙起来才知道生活不易,才明白平时的忧伤都是矫情。
等一阵风,等一阵雨,等一个唯一的你。
你们给我挺住,都别吃,都那么肥了怎么还有脸吃。
如果不醒来,那么现实和梦境又有何分别。
天塌下来你顶着,我垫着!
最美的不是下雨天,是陪你一起躲过的屋檐。
南音少女
歇后语大全
猪八戒结亲是什么意思?
癣(xu是什么意思?
我心似你心是什么意思?
王八遭棍打是什么意思?
万岁爷的顺民是什么意思?
土里埋金是什么意思?
图书馆失火是什么意思?
亭子里聊天是什么意思?
铁锤打到橡皮上是什么意思?
坛子里掷骰子是什么意思?
十天九雨是什么意思?
身上背筛子是什么意思?
沙瓤西瓜吃到嘴是什么意思?
人家的棺材抬自家是什么意思?
染房里吹笛子是什么意思?
蚯蚓钓鲤鱼是什么意思?
秋后的蚂蚱是什么意思?
强拉媳妇成亲是什么意思?
七两放在半斤上是什么意思?
牛郎会织女是什么意思?
泥鳅跌进碓窝(dui wo石臼)里是什么意思?
棉花堆里藏铁砣是什么意思?
茅厕里桂花开是什么意思?
猫儿洞口等老鼠是什么意思?
路边捡私生子是什么意思?
麻雀飞到旗杆上是什么意思?
卢沟桥的石狮子是什么意思?
六月的瘟猪是什么意思?
癞子吃猪肉是什么意思?
看人上菜是什么意思?
嚼着甘蔗上楼梯是什么意思?
井里打水往河里倒是什么意思?
姐俩找婆家是什么意思?
结巴郎吵架是什么意思?
棍子蘸(zh是什么意思?
飞蛾撵(ni是什么意思?
反贴门神是什么意思?
二郎爷的笛子是什么意思?
跌进糨糊盆的娃娃是什么意思?
灯影子上饭馆是什么意思?
灯笼赶集是什么意思?
戴着帽子鞠躬是什么意思?
大槐树底下等情人是什么意思?
打开密罐又撒糖是什么意思?
瓷公鸡,玻璃猫是什么意思?
吃了冰糖吃豆腐是什么意思?
厕所里挂绣球是什么意思?
厕所里吃甘蔗是什么意思?
八十岁比高低是什么意思?
案板上的狗肉是什么意思?
相关推荐
还没有人回应过