什么是刺身
刺身就是指鱼生之类的东西,指将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的海鲜料理。
在日本,北海道渔民供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”,后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个叫法被保留下来。
刺身最常用的材料是鱼,多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、
刺身是什么?
关于刺身一词的来源,最正统的说法是日本北海道渔民为了方便辨认生鱼片的品种,会利用竹签将鱼皮刺在鱼肉上,后来就逐渐的将生鱼片,叫成了刺身。
目前的刺身并不局限于鱼类,还有螺肉,牡蛎,章鱼,墨鱼,海胆,海参等,甚至是马肉,鹿肉都能做成刺身,而且刺身也不是完全生食,比如在食用海螃蟹时,就会用稍微用热水烫一下,这让外熟内生,口感会很独特。
其实早在我国周朝就有吃生鱼片的记载,只是现在比较不多见了,可能是因为内陆只能食用淡水鱼,但是淡水鱼中含有很多的寄生虫,容易导致感染,所以刺身的吃法才逐渐消失。而日本居于海边,所以捕渔和生食的习惯现代一直被延续。
刺身有寄生虫吗?
一般来说海鱼相对河鱼更加安全,因为河流容易遭到污染,滋生细菌。而海鱼中的寄生虫在活着的时候,是藏于鱼的内脏中的,死后一段时间可能会转移到肉中,所以必须保证刺身的新鲜度,有寄生虫的风险才会小一些。
而且一般日本料理会搭配芥末和清酒,这两种都是能够起到一定的杀菌作用的,而且日本对于这方面的管控十分的严格,即使是海鱼内的寄生虫不小心进入人体,也只能活几天,一般会出现腹痛,2-3天就好了。如果还是不放心,建议可以饭后吃点驱虫药。
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