脆皮鸭怎么制作

湛江烧鸭烤制的方法有明炉和挂炉两种石明炉是将鸭挂在炉膛以煤炭熏烧,先烧背部,转而烧胸部,烧到鸭眼稍突,流水清而无血即熟。这种烧鸭,肉质比较干燥,但皮脆肉滑,骨透芳香,一般是切成小块冷食,或偎制成烧鸭汤和红炖烧鸭。挂炉是把鸭串在...

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