为什么那么多厨师不自己开饭店，却要给别人打工？

厨师大多数都是文化水平不高，脾气暴躁，易怒，一旦有些许的成绩就会沾沾自喜，我本人就是一名厨师，也是从这些症状过来的。然而为什么很多连锁餐厅招聘的都是炒锅，而从来不招聘厨师，不知道大家懂不懂其中的奥妙？先不说厨师分哪个菜系，分哪个级别的，独立自主有研发和创新的才叫厨师，循规蹈矩，翻锅浇汁装盘的那叫炒锅。最基本的，厨师，只是一个岗位，只要做好他分内的事情就行，只要会炒菜，有专业技术就行，而开饭店，并不是厨师就一定能做好的，开饭店，需要站的角度立马就不一样了，运营整个饭店，不是仅仅会做饭就行了。很多厨师觉得开饭店很简单，就去开了，但是很多都以失败告终。就像有一个游泳教练，培养了很多世界冠军，殊不知，教练竟然是个旱鸭子。厨师也一样，菜做的再好，不懂经营管理，餐饮服务，社会人脉这些，是不可能把饭店经营好的。开饭店也是需要技术学问的。
厨师从刀功炒菜，可以说厨房各个岗位的工作都懂，都能做的来。而炒锅就呵呵哒的，很多连锁店有自己的中央厨房，肉丝肉片，糖醋汁，红烧汁，都是加工好的，到了餐厅只需要焯水，过油，勾芡，装盘，上桌，……为何厨师出身经营饭店失败的多，很简单，因为在饭店经营壮大过程中，厨师的作用是在不断降低的，而厨师出身的老板，如果无法明白这个道理，那离失败就不远了。开饭店，不像一般的小馆子，想经营好一家饭店，除了有比较好的管理能力之外，更需要在社会上有较多的人脉，这样才能把饭店支撑起俩，而厨师在当厨师的时候，更多的是埋头在做菜，空闲时间非常有限，也就没有多少人脉关系，这些是为什么厨师开饭店失败的多。用简单的话来说，厨师其实是个技术活，而开饭店，是个商业行为，是需要综合能力非常强的人，这个两个领域，突然跨行，当然失败的多了。站在厨师的角度，只是一个打工者的心态，这个饭店倒了，可以再找别的饭店，而开饭店的老板，要考虑的是整个饭店的营生，压力非常大，如何采购到新鲜并且价格便宜的食材，加工过程越简单越好，所用的员工越少越好，从选址到定位，从开业到营销，从服务到采购，任何一个细节出现差错，都有可能导致失败。
厨师做餐厅，有很多的弊端，因为自己本身什么都懂，所以看别人做什么都不对，最起码的睁一只眼闭一只眼，是很难做到的。现在大部分开医院的不是医生，办学校的不是老师，是些什么人呢？他们一般是一些懂得整合资源，懂得管理的人。技术是重要，但某个人的技术在现在的社会决不是必不可缺的因素，没有张三还有李四，有钱谁都可以请到，反正在这水平了，就是这个价，什么档次的饭店就请值多少钱的大厨来，做好饭店更多的还是管理方面，比如成本控制，经营方向，服务与卫生管理，工商税务，人情来往等等，方方面面的问题很多，简单来说，就是厨师的成本在饭店的整体成本里不是最高的，一个厨师去开饭店，他如果不懂得其他的方方面面，可能挣的钱还不如去给别人打工。打工还是去开饭店，这个选择还是看个人综合能力来的。当厨师和当老板那是两码事，前者是手艺，后者是管理。当老板不一定会干厨师，但老板懂厨师，能抓住管的牛鼻子。而厨师只是一门拿手的手艺，只是把菜做的好，如果自己开饭店那要懂管理。这就象战场上打仗一样，将军是指挥打仗的，搞的是战术，大帅是统一战略的，是调动将军的。厨师要想当老板开店，那要比干厨师复杂的多，那不是单纯菜做的好吃，那要根据天时地利人和等其它因素。不管社会怎样发展，劳心者是少数，劳力者是多数，有句话说的好，那就是都来当官，谁来当兵，不想当将军的士兵不是好士兵，那是一句鼓励话，那是鼓励士兵的斗志和士气。
还有，很多厨师把自己的工作称之为混口饭吃，不思进取，故步自封，容易满足，独自膨胀，更喜欢用我没见过，我没听说过评价别人的菜品和创新菜品，导致自己一瓶子不满半瓶子晃荡，厨师行业者，好赌，好嫖，好喝算是最多的行业，还有就是容易义气，好自大，吹牛皮，结合了很多的缺点，乱七八糟的……做大酒店缺乏一定的资金，背景。做小餐厅又盲目自大，傲视群雄，自以为是，等等，可以这么说十个厨师开餐厅6个就会赔的血本无归！还有就是很多做到一定的年薪20万到上百万，几百万，为什么要自己去做餐厅呢？有的厨师刚学会，对自己没有信心，觉得在别人的饭店多学习练习一下，熟悉行情累积经验与人脉资金后再自己开饭店。另一种原因就是已经开过饭店，觉得厨师很累很辛苦又操心费力，饭店开大了压力也大，经营不善随时都有亏本的可能。而给别人打工的话，什么都不用理不用想旱涝保收，相对来说就轻松多了。所以，厨师是自己做老板也好还是帮别人打工也好，既要看自己的经济实力也要看自己的性格。因为有的人适合当老板，有的人却适合打工。女怕嫁错郎，男怕入错行。选择重于努力，你会拥有什么样的生活取决于你自己的择决，在人生的征途上，愿每个人更精彩。
“我是一名厨师，从08年从厨到现在，也算是有了十年的经验，走了很多件间厨房啦，”为什么很多厨师自己不开店，我觉得第一个就是没有财力，现在开个餐饮店，转让费，装修费，大到炉头、冰箱,小到锅碗瓢勺，菜刀砧板，盐油酱醋，蔬菜水果，都是钱，而且很多东西都是不能长期保存的，但是打开门做生意又要有，这无形中就是一种浪费！厨师是中国农民工行业工作算是最好的，因为厨师都是包吃包住，这是很多农民工望尘莫及的行业。穷十年富十年，有十年的没十年，这就是描写厨师行业最好的写照！再者厨师开的餐厅都是苍蝇小饭馆。餐饮业实际是个风险很大的行业，有人曾夸张的说，每天都有开门的，每天都有关门的。作为饭店，要想立于不败之地，真的很难！作为员工，你不用为有没有生意去操心！更不用为几十个员工的伙食发愁！也不用考虑酒店是否存在浪费等问题！当员工基本旱涝保收，没有风险。第二，资金和人员问题。作为厨师，也是打工者，多数来至农村家庭，有钱的不多。况且，饭店不是一个人能干的事。现在的员工又很难管理！以上都是让人不敢自己开店的原因。当然，也有一部分有志青年，在默默的积蓄力量。或许，多年后就有了自己的大酒店！
很多厨师都一个做餐厅的老板梦，却缺乏很强的自主，自控，自我调节能力，更有甚者缺乏一定的好学能力。如果一个厨师在餐饮行业做不出一定的成绩，找不到一个有能力的老板最为依靠，40岁到45岁以后就是自己餐饮行业的终结年龄。所以；一入餐饮深似海，从此早睡是路人。如果想有更好的去处最好不要选择学厨师，这就是青春饭。
为什么五星级酒店的大厨，宁愿当个“打工仔”，也不自己开饭店？