卷心菜有什么营养价值吗?什么人千万不能吃卷心菜?
卷心菜是一种很普遍的蔬菜,但是他适合所有人吃吗?
卷心菜又名结球甘蓝、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等,是十字花科类蔬菜之一,也是很有营养的蔬菜之一啊!我从如下进行解析:
一、 营养价值
性平,味甘,无毒,入胃、肾二经,具有益脾和胃,缓急止痛的功效。每100克甘蓝含有22千卡热量,含有丰富的维生素C、维生素E、叶酸、维生素U(氯化甲硫氨基酸)、胡萝卜素、钙、钾、锰、铬、钼以及纤维素。甘蓝被誉为天然“胃菜”,其所含的维生素K1及维生素U,不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织,降低癌变的几率;富含的铬,对血糖、血脂有调节作用;含有的植物杀菌素,有抑菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
二、选购方法
1、看外形和颜色。外形圆头型和平头型较尖头型好;光泽度高的说明越新鲜。
2、用手掂分量。相同体积重量重点的比较好,说明水分足,结构紧凑,用手按以按不动为最好。
三、 科学储存
甘蓝菜是叶菜类中较耐储存者,越新鲜保留的营养素越多。储存时不可混入含有黄叶及腐烂的甘蓝,最好能保留3-5片外叶,并尽速冷藏,最佳储存条件为0-2℃冰箱冷藏。食用时从外层按顺序食用会保存很长时间。
四、 烹调提示
1、甘蓝菜的烹煮方法十分多样如炝、炒、拌、熘、炖、做汤和馅等。刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮,从外到里逐层食用。若要生吃,务必将外叶、茎部去掉以后,再充分冲刷洁净,否则很容易残留农药,有害身体健康。
2、烹煮甘蓝菜时不盖锅盖,急火快炒,有助于有毒害物质挥发,颜色鲜艳,口感甜脆,减少营养素的大量丢失。
四、健康食用
一般人群均可食用,没有绝对的不能吃这一说法,除非您是对卷心菜过敏。尤其适宜患有动脉粥样硬化、胆结石、肥胖症、糖尿病、消化道溃疡、孕妇等人食用。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质(如硫氰酸盐),因其可以干扰机体甲状腺对碘的利用,因此,在烹调卷心菜时可食用碘盐,或膳食搭配中多选择海带、海鱼虾等,以达到相互补充“碘”。但对甲状腺功能减退症患者需少量食用。健康成年人每日100克为宜。
卷心菜又名结球甘蓝、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等,是十字花科类蔬菜之一,也是很有营养的蔬菜之一啊!我从如下进行解析:
一、 营养价值
性平,味甘,无毒,入胃、肾二经,具有益脾和胃,缓急止痛的功效。每100克甘蓝含有22千卡热量,含有丰富的维生素C、维生素E、叶酸、维生素U(氯化甲硫氨基酸)、胡萝卜素、钙、钾、锰、铬、钼以及纤维素。甘蓝被誉为天然“胃菜”,其所含的维生素K1及维生素U,不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织,降低癌变的几率;富含的铬,对血糖、血脂有调节作用;含有的植物杀菌素,有抑菌消炎的作用,对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
二、选购方法
1、看外形和颜色。外形圆头型和平头型较尖头型好;光泽度高的说明越新鲜。
2、用手掂分量。相同体积重量重点的比较好,说明水分足,结构紧凑,用手按以按不动为最好。
三、 科学储存
甘蓝菜是叶菜类中较耐储存者,越新鲜保留的营养素越多。储存时不可混入含有黄叶及腐烂的甘蓝,最好能保留3-5片外叶,并尽速冷藏,最佳储存条件为0-2℃冰箱冷藏。食用时从外层按顺序食用会保存很长时间。
四、 烹调提示
1、甘蓝菜的烹煮方法十分多样如炝、炒、拌、熘、炖、做汤和馅等。刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮,从外到里逐层食用。若要生吃,务必将外叶、茎部去掉以后,再充分冲刷洁净,否则很容易残留农药,有害身体健康。
2、烹煮甘蓝菜时不盖锅盖,急火快炒,有助于有毒害物质挥发,颜色鲜艳,口感甜脆,减少营养素的大量丢失。
四、健康食用
一般人群均可食用,没有绝对的不能吃这一说法,除非您是对卷心菜过敏。尤其适宜患有动脉粥样硬化、胆结石、肥胖症、糖尿病、消化道溃疡、孕妇等人食用。卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质(如硫氰酸盐),因其可以干扰机体甲状腺对碘的利用,因此,在烹调卷心菜时可食用碘盐,或膳食搭配中多选择海带、海鱼虾等,以达到相互补充“碘”。但对甲状腺功能减退症患者需少量食用。健康成年人每日100克为宜。
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