口水鸡怎么做？

鸡的做法有很多种，比如红烧鸡、炸鸡块、烤鸡等。之前都跟大家分享过这些做法，不过在这些做法中，我独爱口水鸡，只听到这个名字，口水就已经忍不住要往下流了。口水鸡是川菜中比较出名的一道凉菜，具有麻辣鲜香嫩滑的特点，红亮亮的红油，让人看起来就特别有食欲。对于名字的由来，据说是因为这道菜里加了很多花椒，人吃了后，嘴巴会麻到不由自主地流口水。下面就跟大家分享这道口水鸡的做法。
用料：
2只鸡腿，白芝麻，花生碎，小米椒，小葱，生姜，大蒜，辣椒面，花椒粒，桂皮，八角，香叶，姜黄粉，生抽，醋，糖，盐，鸡精，料酒，油。
做法：
将鸡大腿清洗干净，在鸡腿表面抹上一些姜黄粉，这样可以使鸡腿煮出来颜色更黄更好看。
锅内倒水，放入料酒、葱、姜，随后放入清洗干净的鸡大腿，用大火把鸡腿煮10到15分钟。
煮好鸡腿后，不要着急揭盖，让其浸泡在锅内汤汁10分钟，这样煮出来的鸡肉会更嫩。
用筷子戳进鸡腿内，如果没有血水流出来，就证明鸡腿煮好了，捞出放入冰水中冰镇一下，这样可以使得鸡皮吃起来更脆，口感更好。
取一小碗，放入2勺辣椒面，2勺白芝麻。
锅内倒油，等到油烧热后关火，放入一些花椒粒、一个八角、一块桂皮、几片香叶爆香。
用漏勺将香料捞出，将热油倒入辣椒面的碗中，搅拌均匀，制成红辣椒油。
往辣椒油碗中加入生抽、糖、盐、醋、鸡精调味，加一两勺煮鸡腿的鸡汤，搅拌均匀。
再往酱汁中加入切好的小米椒和大蒜末儿，拌匀。
待鸡腿凉透以后，捞出沥水，用刀剁成小块装盘。
随后将调好的酱汁淋在鸡腿表面，再撒上一些切好的小葱末，这道口水鸡就做好了。鸡肉吃起来麻辣鲜香，非常嫩滑，特别开胃。

小贴士：
做这道菜，我使用了姜黄粉，这是为了增加鸡肉的颜色，让其更好看些，你也可以不加。
做调味汁的时候，大家可以根据自己的口味来调整每种调料，不一定非要按照我的步骤来做。
如果不怕麻烦的话，大家也可以提前把鸡腿的骨头剔除，再煮。这样吃起来也会更方便，而且能使鸡腿更快煮熟。
用料  
琵琶腿    2只    
姜    若干    
香醋    1大勺    
生抽    2勺    
料酒    1勺    
辣椒油    2勺    
芝麻油    1勺    
花椒    若干    
蒜    若干    
糖    半勺    
盐    半勺    
鸡精    半勺    
小米椒    7.8个    
香葱    若干    
香菜    2根    
白芝麻    若干    
香辣酱    半勺    
花椒油    1勺    
招牌口水鸡🐤（肉质是你想像不到的嫩🍗）的做法  
⭐️老规矩，先备材～
⭐️冷水冷锅，放入1根葱，3片姜，若干花椒，盖上锅盖大火煮至水开后转中火12分钟，然后关火继续盖盖焖8分钟（肉一点都不老哦😁）揭盖时用筷子戳戳能不能顺利戳动、有没有血水流出，没有就可以捞起来！
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⭐️迅速泡冷水（有冰块更佳），冷水的话多换几盆，迅速降温肉质更Q弹！（泡冷水的时候我们来准备酱料）
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⭐️前面切好的葱花、蒜末、姜末、香菜、小米椒混合材料中的生抽、料酒、醋、花椒油、辣椒油、芝麻油、盐🧂、糖、鸡精倒入碗中，来点香辣酱更妙，半勺足够！加点刚刚煮琵琶腿的高汤更好，调至小半碗即可！
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⭐️冷却后的琵琶腿扔掉皮撕成片状（片状口感是最好的）看着就很Q弹有没有！😁
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⭐️调好的酱汁倒入撕好的鸡肉上，淋上少许热油，香的咧！
⭐️再撒点白芝麻！非常诱人！
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