煮糖鸡鸡蛋里面有洞洞


这是因为由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。鸡蛋煮出来有很多洞的现象,这是因为由于突然加热,蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。鸡蛋壳并不是密不透气的,气体(氧气、二氧化碳等)能通过蛋壳进入蛋白,蛋白中90%为水分,气体溶解进去,加热时气体便会逸出。当突然加热时,蛋壳内的空气快速受热膨胀,短时间内无法通过蛋壳大端的气室排出,从而滞留在鸡蛋内部,对蛋白造成挤压,形成气孔。

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