打边炉怎么做好吃

今天和大家带来一道南方特色的火锅。也叫打边炉。它的菜名叫做片皮老鸡锅。首先准备一只杀好洗干净的土鸡，把它分解，然后去除鸡屁股，再剔除鸡腿肉，再把鸡胸肉分解开，鸡胸肉分解开后把鸡腿肉剔出，剩下的鸡架和鸡腿把它剁成大件。然后把剔出来的鸡胸肉和鸡腿肉切成薄片，把鸡肉要经过刀功的处理，它才可以达到爽而不才，片出的鸡肉，每一片都达到通透的效果。处理好的鸡肉和配料，下一步准备刷。先点火，然后加入姜片，还有自己调配的清补凉，鸡架冷水下锅，这个打边炉在广东人有一句话叫做食得招积，意思就是吃得很精致和挑剔。端上锅盖让它煮开，以后打去血沫，然后再调制一个酱料，准备适量的干葱葱段，少许的葱，段蒜片，指天椒也叫小米辣。然后一点点的蒸鱼豉油，一点点花生油。打边炉这个食物，如果没有油，真的是一点都不好吃。平时去海底捞，还有其他一些火锅店都可以调这个酱料。也可以加入适量的姜蓉，再加一点点酱油，姜蓉和鸡是绝配。等到水开以后再煮10分钟。先喝汤再吃肉，水开以后调成小火，打去多余的浮沫。然后慢火煮10~20分钟左右，为什么鸡不焯水呢？新鲜的鸡是不用焯水的，20分钟到我们再加入一点点盐。鸡汤喝起来非常暖身，非常鲜。然后把它调到最大火。然后把准备好的鸡肉片下水去烫，大概5秒左右，不要超过5秒，否则会太老。然后沾上酱料，夹一小块蒜片一起食用。鸡肉吃起来非常的爽口，一点都不老，非常的好吃。如果你鸡肉片切的太厚的话，焯水的时间只需要延长一点，薄一点的话只需要5~6秒左右。大家可以在家里面试一下，这种打边炉的方法是鲜味的另一种提升。
可蒸可烙的菜团子！

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