西餐中sauce和dressing有什么区别？

dressing一般是给沙拉用，sauce给热菜用。
具体分析：西餐凉菜不用酱油，dressing一般是给沙拉用，sauce 就是酱油(酱油）。
介绍：
一、西餐冷菜中的常用酱汁蛋黄酱类：
蛋黄酱 mayonnaise
原料：蛋黄、法国黄芥末、白醋、色拉油、盐、白胡椒、李派林汁、柠檬汁。方法：
1、取蛋黄打匀，加入芥末搅拌均匀；2、将色拉油慢慢淋入打匀的蛋液内，边淋油边用打蛋器顺同一方向将蛋液匀速搅打，使色拉油溶入蛋液内，直至蛋液涨发，色变黄；3，加入适量白醋，轻轻搅拌，使蛋液稀释至呈白色，最后加入盐，胡椒，李派林和柠檬汁调味。
塔塔汁tartare sauce
原料：蛋黄酱，洋葱，熟鸡蛋，酸黄瓜，水瓜柳，李派林，盐，胡椒。方法：
1、将洋葱，熟鸡蛋，酸黄瓜，水瓜柳切成细粒；2、将细粒放入蛋黄酱中搅匀，加李派林，盐，胡椒调味即可。
二、西餐热菜中的奶油类常用酱汁：
奶油汁（基本） cream sauce
原料：奶油，洋葱末，香叶，白胡椒粒，黄油，盐。方法：
1、用黄油将洋葱末炒香，投入香叶，白胡椒粒同炒片刻，加入奶油，用大火煮开；2、转小火将奶油浓缩汁稠，加盐调味即可。
奶油蘑菇汁 cream of mushroom sauce
原料：新鲜蘑菇，洋葱，黄油，奶油，白酒，盐，胡椒。方法：
1、蘑菇切片，洋葱切丝或末；2、用黄油炒洋葱，放入蘑菇片，至水分收干，加白酒，略微浓缩后再加奶油；3、用小火浓缩汁水，加盐，胡椒调味即可，也可以绞碎。视菜式而定。

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来自：加点sauce

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