湖南人家家户户都会做的辣椒炒肉,你是怎么做的呢?
主料:去皮五花肉150克,青椒100g,小米椒50g。调料:酱油30克,香油50克,鸡汤75毫升,淀粉75克,芝麻5克(焙好),盐适量辣椒炒肉过程辣椒炒肉过程(4张)制作步骤1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉,依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。注意事项关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要。做法二辣椒炒肉辣椒炒肉食材准备猪瘦肉3两,粟米笋、蘑菇若干,蒜头2瓣,盐、生抽、料酒各适量。制作步骤1、青椒洗净去籽,用手掰块;蘑菇用手撕成条;粟米笋切滚刀块;肉切丝用生抽腌上;2、热锅温油,将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒,肉丝变色即可盛出;3、锅中再倒入少许油,爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒,后放入青椒,加盐调味,稍加些水,炒1分钟左右;4、菜将熟时,倒入肉丝,并调生抽、料酒和水淀粉,颠锅,翻匀即可。做法三食材准备肉丝,青椒,各适量。制作步骤1、肉丝洗干净,然后加点酱油,淀粉,少些油,然后抓一下,腌制15分钟。2、青椒洗干净,切丝。3、锅中底油,油热加入姜丝爆香一下,倒入腌制好的肉丝,大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。4、然后把锅洗一下,在加点油,油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝,加盐一起翻炒2分,然后加鸡精就可以做法四食材准备辣椒炒肉辣椒炒肉瘦猪肉500克,青椒1公斤。炒菜用油80克,滑肉用油1公斤(实耗45克),香油5克,酱油40克,精盐15克,水淀粉80克,葱、姜丝各5克。制作步骤1、将青椒择洗干净,切成丝;瘦猪肉洗净,切成丝,放入盆内,加入50克水淀粉、5克精盐上浆,用热锅温油滑散捞出待用。2、将炒菜油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,投入青椒丝煸炒后,放入肉丝搅拌匀,加入酱油、精盐、水少许,淋入香油出锅即成。做法五食材准备青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。制作步骤1、辣椒切丝;里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。辣椒炒肉辣椒炒肉2、锅里放油,热,炒辣椒,变色,加肉丝,熟,加盐(或生抽)、胡椒、味精,即可。注意事项1、青椒一定是薄皮的,口感好;2、肉切丝后,一定要上浆,这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好,略放盐糖,料酒腌一下,放少许鸡蛋清,生粉拌匀,最好摆冰箱静置1-2小时)。3、盐要后放,放早了青椒就软塌了,口感不好;4、要大火翻炒,时间不宜太长。做法六食材准备杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。制作步骤1、辣椒斜切成段;肉切除块,大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。2、锅里放油,热,放肉炒几下,把肉用铲子刮到一边,在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下,在一起炒,炒到肉有些焦黄,在放辣椒一起炒,炒几下在放盐,放点酱油调色,在炒几下放味精就可以出锅了
辣椒以农村自种的小青椒为最佳,特点是皮薄肉厚,辣度适中。此外,螺丝椒,美人椒也是不错的选择。
湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法,看似简单原来这么多技巧在里面肉的选择肉以猪前腿肉为最佳,因猪前腿活动量大,肌肉紧实的同时,肉间质分布着像大理石一样的脂肪层,所以又被称作梅花肉,正是这种特殊结构赋予前腿肉久炒不老的特质,是炒制辣椒炒肉的不二选择。肥瘦肉的比例以2:3为最佳。
食材的预处理辣椒预处理辣椒清洗干净,沥干水分,去蒂,切成长一点的滚刀块,并充分去除辣椒内部的瓤和辣椒籽备用。辣椒内部的瓤和籽耐不住火,如果不去除,在下一步干煸的时候大概率会变糊变黑,使最后的成菜有很多小黑点,严重影响菜品品质。肉的预处理前腿肉肥瘦分离,肥肉去皮(也可保留)切成三毫米左右的薄片备用。湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法,看似简单原来这么多技巧在里面瘦肉切成薄片,用少许清水和生抽酱油充分抓捏至水被完全吸收,静放腌制备用。湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法,看似简单原来这么多技巧在里面小料的预备准备姜蒜,切成薄片,十几粒干豆豉备用。湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法,看似简单原来这么多技巧在里面姜蒜之所以切成片,因为这道菜炒制时肥肉需要小火慢慢炒出多余的油脂,确保其入口焦香,肥而不腻的特点,然后才能入锅瘦肉,避免瘦肉长时间炒制变老变柴,由于整个炒制过程时间比较长,姜蒜如果切成沫的话受不住热,很容易炒糊变黑。
辣椒炒肉的炒制
1)起锅上火,将锅烧干,稍至冒青烟,下入少许食用油,充分晃动锅体,让锅的每一寸肌肤都沾到油;
2)待油热冒青烟,将油倒出,重新添加凉油,重复上述步骤一次,可确保在炒肉的时候不粘锅,特别是在炒打水腌制过的瘦肉时特别容易沾锅。
3)下入切好的肥肉片,小火慢慢煸炒至表面发黄,肉片略微卷曲时下入姜蒜和豆豉;湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法,看似简单原来这么多技巧在里面
4)炒出香味之后下入腌制好的瘦肉,划散炒制瘦肉变色;湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法,看似简单原来这么多技巧在里面
5)少许食用盐入底味,生抽酱油上色翻炒均匀连汤带水盛出备用;
6)将炒锅清洗干净,上火烧干水分,下入切好的辣椒,小火煸炒至表皮略微焦糊起皱;湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法,看似简单原来这么多技巧在里面
7)少许食用盐给辣椒入底味;
8)待辣椒略微变软,倒入炒肉时的汤汁,让经过干煸失水的辣椒充分吸收肉汤,使辣椒吃起来厚味更足;湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法,看似简单原来这么多技巧在里面
9)最后倒入炒好的肥瘦肉,翻炒均匀,少许白糖提鲜,翻炒均匀出锅装盘,美食即成!湘菜大厨揭秘正宗辣椒炒肉的炒法,看似简单原来这么多技巧在里面
文章标签:
来自:宽油是什么油
本文链接:https://www.u1e.cn/baike/a/c471d577dbe2d7237a666c9f [复制]
猜你喜欢
Teacher, engineer of human soul, who won't praise you!
心香三炷达苍冥,祈愿尘寰六合清。更愿佛光常注照,诸方好运享安宁!给您拜年了,祈愿您新年胜因善缘,吉祥安康!
寂寂闻猿愁,行行见云收。——李白《寻高凤石门山中元丹丘》
家声中垒也称贤,喜气临门敞绮筵,双璧联辉夸美眷,六葭应节缔良缘;女如五彩云犹丽,郎却斯文德自妍,恐负嘉招先作贺,诗题汤饼约明年。
不图虚名,不慕奢华。
不管发生什么,你都不要放弃,肯定会有意想不到的风景。也许不是你本来想走的路,可是另一条路有另一条路的风景,不要念念不忘原来的路,在这里你会遇到难忘的更好的风景。
在遥远的城市,陌生的地方,有他未曾见过的山和海。
俗话说:一百种人有一百种命运,有的人可以一条路一直走到底,有的人却注定要曲曲折折,不过谁也不需要羡慕谁。最重要的是:我们迟早会遇上。
人总要找点事情做,让自己忙起来,忙起来才知道生活不易,才明白平时的忧伤都是矫情。
等一阵风,等一阵雨,等一个唯一的你。
你们给我挺住,都别吃,都那么肥了怎么还有脸吃。
如果不醒来,那么现实和梦境又有何分别。
天塌下来你顶着,我垫着!
最美的不是下雨天,是陪你一起躲过的屋檐。
南音少女
如果坚强的人落泪了,一定是撑不下去了。
您是一棵大树,春天倚着您幻想,夏天倚着你繁茂,秋天倚着您成熟,冬天倚着您沉思。亲爱的妈妈,感谢给予我的一切。
暗恋你,追你,我的本子满满写着你的名字。
得意时处之泰然,失意时处之淡然,才是人生的大智慧。
不必因昨天的眼泪、湿了今天的太阳。
歇后语大全
做梦坐飞机是什么意思?
做梦游西湖是什么意思?
坐等禾苗黄是什么意思?
针尖对枣圪针(go zhen某些植物枝梗上的刺儿)是什么意思?
玉器涂白漆是什么意思?
夜壶摆在床底下是什么意思?
阎王爷的奏折是什么意思?
刑场上跳舞是什么意思?
瞎子拜见丈人是什么意思?
蚊龙翻大海是什么意思?
王爷的宅院是什么意思?
铁打的锁链是什么意思?
铁锤擂山石是什么意思?
天上的浮云,地下的风是什么意思?
抬着棺材赴战场是什么意思?
拴在树上的叫驴是什么意思?
杀猪开膛是什么意思?
三岔口的地保是什么意思?
强盗偷石磙是什么意思?
牛吃赶车人是什么意思?
披虎皮上山是什么意思?
拍马屁拍到蹄子上是什么意思?
嫩苗苗是什么意思?
麦秆里睡觉是什么意思?
卖豆芽的抖搂筐是什么意思?
鲁班的手艺是什么意思?
麻秆打狼是什么意思?
冷锅爆豆子是什么意思?
烂扫帚上市是什么意思?
腊鸭子煮锅里是什么意思?
开水泡黄豆是什么意思?
苦水里面泡苦瓜是什么意思?
饺子铺的酱油是什么意思?
见了丈母叫大嫂是什么意思?
花子婆娘翻跟头是什么意思?
花公鸡上舞台是什么意思?
喉咙里灌铅是什么意思?
耗子爬到牛角上是什么意思?
海上的孤舟是什么意思?
海底动物是什么意思?
光屁股赶贼是什么意思?
斧头打凿凿人木是什么意思?
夫人病愈是什么意思?
对着砚台梳头是什么意思?
冬天的扇子,夏天的火炉是什么意思?
灯心上煨牛筋是什么意思?
导弹打飞机是什么意思?
城隍老爷卖胡豆(蚕豆)是什么意思?
长虫爬进酒瓶里是什么意思?
冰凌调豆腐是什么意思?
相关推荐
还没有人回应过