腊肉怎样炒最好吃?
腊肉是南方必备的年货,作为一名地道北方人,以前还真没听说过腊肉,更别提吃过了。后来还是过年去亲戚家做客的时候,上了一盘炒腊肉,这才知道了它的存在。不过讲实话,腊肉的味道真不错,咸度适中、香嫩爽口,吃着太过瘾了。
因为之前没吃过腊肉,所以也不知道咋做,当我第一次自己在家炒制的时候,就跟平时炒猪肉一样炒了。炒出来的味道大家可想而知,实在是太咸太硬了,怎么啃都啃不动,白白浪费了。
后来我才知道,炒腊肉不能直接下锅,关键的2步不能少,加上这2步,腊肉不咸不硬,香嫩又入味。
【炒腊肉】
所需食材:蒜苔、腊肉、葱姜、生抽、老抽、盐、蚝油
1、腊肉肯定是不能直接下锅炒的,下面我就来说一说关键的2个步骤。首先我们需要准备一碗清水,把腊肉直接放进去浸泡,浸泡半个小时之后再将其捞出来。因为腊肉本身咸度非常高,浸泡一下就能将其盐分浸泡出来。
2、下面就是第二个关键步骤了,把浸泡好的腊肉放到锅里,然后加上水开始煮,煮个10分钟左右,把腊肉煮软之后就捞出来,不烫手的时候再将其切成片。这一步同样不能少,因为如果不煮软的话,腊肉吃着就非常硬,根本啃不动。
3、接着就是处理蒜苔了,洗净后切段即可。准备一点葱姜,切好备用。锅里加上少量的食用油,把腊肉放进去开始炒,把油脂炒出来。
4、腊肉中油脂炒出来以后,放上葱姜继续翻炒两下,然后放上生抽和老抽上色。接下来把蒜苔放进去,炒匀以后加上少量热水,盖上盖子焖2分钟,这样蒜苔差不多就熟透了。
5、最后掀开锅盖,放上少许食盐,如果觉得腊肉比较咸的话就不用放盐了。再加上适量的蚝油提鲜,搅拌均匀后即可出锅。
腊肉不能直接下锅,2个关键步骤不能少,第一个是浸泡,第二个是水煮。
我觉得腊肉炒蒜苗超好吃,首先把腊肉切片,起锅烧油下入腊肉翻炒出油脂,加入葱姜蒜干辣椒翻炒一下,把蒜苗放下去翻炒加一点点生抽翻炒均匀就可以出锅了。
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