藕的20种经典吃法
藕的经典吃法 茄汁藕片, 珍珠藕丸, 莲藕丸子 , 桂花糯米藕 ,香煎藕盒 ,醋溜藕片 , 糖醋藕片 ,干锅香腊脆藕 ,糖醋藕丁 , 大棒骨莲藕汤 ,芝麻藕丝 ,椒盐莲藕 ,凉拌藕 ,鱿鱼排骨烧莲藕 , 莲藕木耳炒肉 , 酸菜炒莲藕 ,泡菜藕片, 粉蒸莲藕 , 炒藕片 ,卤藕片。
●茄汁藕片
1. 莲藕削⽪切⾯泡在⽔中防⽌氧化。
2. 西红柿切⼩丁。
3. 热锅⼊少许油,油5成热后放⼊葱姜炒⾹,再倒⼊西红柿丁翻炒。
4. 出汤后加⼊番茄酱和1少糖炒匀。
5. 炒好的番茄酱汁放在⼀边。6. 热锅⼊油5成热,放⼊葱姜超⾹。
7. 倒⼊藕⽚翻炒。
8. 藕⽚快熟后倒⼊炒好的西红柿酱料翻炒,加少许盐和鸡精即可。
●珍珠藕丸
1.将猪肉、姜剁成肉馅备用。
2.将糯米在水中浸泡30分钟;将阴米沥干水分备用。
3.将莲藕去皮,在擦子上擦成藕泥。
4.将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀,调入料酒、盐、味精搅拌均匀。
5.将藕泥在手上搓成丸子,然后再糯米上滚一滚,使其沾满米粒 。
6.将丸子放入蒸笼,大火蒸40分钟即可。
●莲藕丸子
1、肉馅加葱姜搅拌。
2、藕洗净去皮,用擦子擦成泥和肉馅搅在一起。
3、放少许淀粉,撒入3小勺盐搅拌均匀。
4、热锅,倒入适量油。
5、用手把调好的馅挤成一个个原形,放入油锅。
6、炸至金黄捞出控油。
●桂花糯米藕
1. 将糯米洗净,控干水份备用。
2. 将藕洗净,在近藕节处切下一小块做盖子。
3. 将藕孔冲洗干净。
4. 将糯米塞入藕孔中。
5. 装满米后,将切下来的盖子放回原处,用牙签深入固定。
6. 将藕放入锅中,加水没过藕,大火烧开后,改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花,小火,煮2个小时即可。煮好的藕切片,即可食用。或者,将切好的糯米藕用油稍微煎黄,两面都要煎,吃时再撒上些白糖。
●香煎藕盒
1. 面粉加水,搅拌成糊糊状,把香菇末、葱姜蒜末倒入肉馅里,加盐、花生油、味极鲜、再加少许酱油调拌均匀。
2. 一个藕片填馅,另一个藕片对压,使馅子能填充到藕片的窟窿里,可以更好的固定两片藕。
3. 藕片裹面粉糊。
4. 油4分热的时候下锅炸,炸至金黄色,即可出锅。
●醋溜藕片
1. 藕切片,洋葱切丁,葱切小段备用。
2. 热锅入油,洋葱爆香后放藕片翻炒。
3. 加米醋和白糖。
4. 起锅前加葱花和盐粒即可。
●糖醋藕片
1、藕刮去外皮,切去藕节,洗净后切片,放到清水里洗洗除去一些淀粉备用。
2、点火炒勺里放入油,油热加入花椒炒香,将花椒倒掉,锅里留花椒油,放入葱炒香。
3、再加入已经加工好的藕片,翻炒。
4、炒制一会,进行调味首先放醋(最好放白醋)、白糖、再放少量盐炒翻炒出锅。
●干锅香腊脆藕
1.腊肉清洗干净,上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用。
2.藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉。
3.锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片。
4.锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰。
●糖醋藕丁
1.藕去皮切小丁放入开水中焯下捞出冲洗干净。
2.用盐、醋、糖、生抽、老抽根据自己口味调成汁,准备水淀粉,葱切末。
3.起油锅煸炒藕丁。
4.放入糖醋汁翻炒均匀,倒入水淀粉翻炒,最后撒上葱花即可
●大棒骨莲藕汤
1.棒骨先用清水泡,最好能泡半天,中间要不断的换水。
2.温水下锅,放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫。
3.然后放入葱段、倒入少量的醋。
4.盖盖文火炖煮2小时
5.2小时后,放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐。
6.再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用
●芝麻藕丝
1.藕去皮切丝,入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色。
2.烧开半小锅水,加入藕条煮半分钟左右捞出。
3.鸡蛋打散,加入少盐和面粉拌匀。
4.将藕浸入蛋液,再粘些白芝麻。
5取小点的锅入油烧五六成热,依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出。6.锅内放入少许油,小火炒香花椒和干红椒,再炒蒜粒和蒜苗7、放入藕条,再加少许盐炒匀,最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可。
●椒盐莲藕
1.莲藕大概准备两节就可以了,把莲藕清洗干净之后去皮,切成片,尽量切薄一些。
2.向盆中加入淀粉、面粉、孜然粉、五香粉、鸡蛋、盐和适量轻食,搅拌均匀和成糊状。
3.将每一片莲藕都均匀地裹上面糊,锅中热油准备炸莲藕,等到油温达到6成热的时候,把莲藕下锅炸。
4.炸莲藕的过程中全程开小火慢慢炸,炸到莲藕两面都变得金黄之后捞出来,全部都炸完之后再下锅复炸一次。
5.在盆底铺上一层吸油纸,炸好莲藕之后放进盆里。
6.撒上辣椒粉、椒盐粉和孜然粉,晃一晃混合均匀即可。
●凉拌藕
1.藕去皮,切丁,开水焯2分钟,捞出沥干水。
2.胡萝卜,切丁,开水焯1分钟,捞出沥干水。
3.找一个干的碗(无水的),放入一小嘬花椒,几片香叶,干辣椒(不能吃辣,可不放;小孩吃,建议不放),黑芝麻。
4.锅中烧热多放点油,至油冒烟。
5.热油趁热倒入盛有花椒的碗中,会听到吱吱响,有香味溢出,注意别烫手。
6.油稍凉倒入藕丁胡萝卜中,加少许盐拌匀即可。
●鱿鱼排骨烧莲藕
1.排骨焯水切块,莲藕切大块,葱切段,姜切片。
2.锅里爆香葱段姜片八角,放入排骨炒到稍稍焦黄。
3.下冰糖,喷料酒,放入藕块。
4.放生抽,老抽,耗油,香油,炒亮。
5.放入鱿鱼干,花椒,一小勺盐,加一点水转移至高压锅。6、高压锅上气15分钟左右,开盖以后拌入香菜和红椒圈,出锅。
●莲藕木耳炒肉片
1.莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵;五花肉一块。
2.五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用3.莲藕切成薄片。
4.切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑。
5.锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味。
6倒入码好味的肉片,翻炒至肉色发白,再略炒5、6下,盛出。
7.下入莲藕片,一勺醋,一勺白糖,半勺盐,快速翻炒均匀,炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水8.放入黑木耳,继续大火炒匀9.最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌。
●酸菜炒莲藕片
1.莲藕切成薄片,泡在清水中,不易氧化变黑。
2.锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、藕片翻炒。3.根据口味加入适量盐。
4.加入切碎的酸菜翻炒即可。
●泡菜藕片
1.莲藕洗净后,去皮切片。
2.起锅烧水,水开加入少许精盐和食用油,并放入藕片。10秒钟后,快速捞出藕片,浸入凉水中冷却。
3.在锅中加入适量食用油,油热以后倒入姜蒜爆炒,然后加入泡菜酸辣味炒出酸辣味,最后倒入藕片翻炒均匀即可。
●粉蒸莲藕。
1.莲藕洗净,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背将藕捶成块状(操作时少用铁刀接触藕,以免发黑)。
2.卤猪切成小丁。
3.将藕、肉拌合,同盛入一瓷盘中,熟猪油(25克)化开,倒入盛藕料的瓷盆中,加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀,倒在小圆格子蒸笼中。
4.上旺火沸水锅蒸约25分钟,翻扣入盘里。
5.将备好了的酱油、醋、芝麻油调成味汁,淋入藕内。
●炒藕片
1.藕洗干净切薄片备用。
2.锅内油热后下葱末,香味出来后倒入藕片。
3.加入水,水没过藕片,盖上锅盖,煮到水收干,加盐出锅
●卤藕片
1.新鲜藕去皮洗净切厚片备用,锅里放适当油,放少于冰糖,干辣椒或者辣椒粉,葱姜蒜,洋葱,豆瓣酱,老干妈煸炒出香味。
2.把备用的藕片放进锅里翻炒均匀,转小火,依次放入老抽,生抽,耗油,鸡精,少许盐,继续翻炒均匀着色。
3.把翻炒均匀的藕片放入电饭锅里面,加入要没过藕片再多一点的水量和以上的香料,少许米酒,如果家里没有可不加,搅拌均匀,有煲汤键的用煲汤键,让藕片慢慢熬,慢慢入味。
4.最后一步就是进行收汁阶段了,把带汤汁的藕片倒炒菜的锅里,打中火进行收汁,期间可以尝下咸淡,按自己口味加调料,如果觉得味道淡了点,可以酌情加一点生抽,收汤到几乎无汤即可。
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