瓦幛煮水鱼怎么做？

【风味介绍】原锅上席，滋味香馥，大补元气。【原料】净水鱼750克，陈皮2．5克，水发香菇50克，深色酱油10克，烤猪肉150克，绍酒15克，炸蒜肉75克，浅色酱油2．5克，蒜泥0．5克，干淀粉10克，豆酱15克，姜汁酒10克，姜片5克，淡二汤600克，蚝油10克，芝麻油05克，姜末1．5克，精盐1克，白糖2．5克，花生油1000克，葱条15克，味精5克，胡椒粉0．5克【选材窍门】食用甲鱼应选活的，现吃现宰。甲鱼死后，腹甲颜色会很快由乳白色变成褐红色或浅红色(也有变绿、变黑的)，人吃了这种死甲鱼肉对身体极为有害。二汤的自制方法详见第107页。【制作方法】(1)将水鱼分切成块，每块约重25克，用沸水氽过，捞出洗净。(2)炒锅用中火烧热，加花生油15克，下姜片、葱条、水鱼块，烹姜汁酒炒匀，加二汤100克略煨取出，去掉姜，沥去水，先用浅色酱油，后用干淀粉拌匀。(3)炒锅用旺火烧热，下花生油烧至六成热，放入水龟过油约1分钟，连油一起倒入笊篱沥去油。(4)炒锅回放火上，下蒜泥、姜末、陈皮、豆酱、水鱼块，烹绍酒煸透后，再下二汤500克、精盐、味精、白糖、蚝油、烤猪肉、香菇、炸蒜肉，略焖后转入瓦(砂锅)里。(5)淋花牛油25克，加盖用中火焖约30分钟至软烂，然后加入深色酱油、胡椒粉、芝麻油及花生油35克，鱼裙放在上面，原锅加盖上桌。

文章标签：

来自：瓦影之鱼

本文链接：https://www.u1e.cn/baike/a/bd16dbee093a2b6d5ef1268e [复制]