玉米面和白面怎样做馒头

玉米面和白面做馒头方法：取玉米面和白面适量，白面和玉米面按1:1的比例，将玉米面放空世察入容器中，用八九十度的水活成絮状，然后放凉，再加入白面，把事先准返物备的老肥化开倒入搅拌，加适量的温水活成软硬适中的面团，放到温暖斗茄处发酵。等面团发酵到两倍大取出，加入适量的碱面中合并揉匀，醒发15分钟。将醒好的面团继续揉搓，然后搓成长条，切成均匀的段，切面处呈现米粒大均匀的气孔，面就醒发好的，揉成圆形。放入盛有冷水的蒸锅中，大火上气后，再用中火蒸15分钟，玉米面和白面的两样面馒头就出锅了。
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2、取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人糖北一般，只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟拦氏，取出即可。北方的馒头一般州贺是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆简迹散的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入发酵面。把面里放入适量的温水揉成团，放温暖处发酵。发酵好了放入碱水揉好切成小块。揉成小馒头饧二十分钟后放蒸锅上大火再蒸二十分钟就可以了。

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来自：玉米面小馒头

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