怎么区分蘑菇有没有毒?
要正确地认识毒菇,唯一的方法是从生物学性状着手了解它的外部形态、内部结构及生态习性等,仅用一两句话是难以说明的。某一种方法只能鉴定某一种毒菇,目前国内外还没有一种简单而又有效的方法把所有毒菇检测出来。
民间流传的一些说法是不可信的,更不能把它当作规律去运用。例如:有人说颜色鲜艳,样子好看或菌盖上长疣的有毒;有的说不生蛆、不生虫的有毒;有的说有腥、辣、苦、麻、臭等气味的有毒;有的说受伤后变色的有毒;也有的说烹煮时能使银器、大蒜、米饭等变色的有毒等等。事实证明,某一说法对某一种毒菇的鉴定可能是对的,但绝不能作为鉴别所有毒菇的依据。例如:毒伞、白伞等颜色并不鲜艳,样子也不好看,受伤也不变色,也不能使银器和大蒜变黑,然而都含有致命的毒素,50克重的毒菇就可毒死一个成年人。可是香口蘑不生蛆、不生虫,却是一种名贵的食用菌。相反,豹斑毒伞是有名的毒菇,既生蛆也生虫。还有多种牛肝菌,俗称“见手青”,真是一碰就青,但却是风味独特、口感滑润细腻的美味食用菌。因此,要准确地认识毒菇,需要大型真菌的分类学知识,不能一概而论。不认识的野生菇千万不能轻易食用,以免中毒。毒菇的鉴别可参考《毒蘑菇》一书。
识别毒蘑菇 一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒,采摘后易变色。 三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托,有毒的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌秆上有菌轮,菌托秆细长或粗长,易折断。 四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆,无毒的分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。 五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。 六是测试。在采摘野蘑菇时,可用葱在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成青褐色,证明有毒,反之不变色则无毒。 七是煮试。在煮野蘑菇时,放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟,灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒,变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒,没变色仍保持本色则无毒。 八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。
民间流传的一些说法是不可信的,更不能把它当作规律去运用。例如:有人说颜色鲜艳,样子好看或菌盖上长疣的有毒;有的说不生蛆、不生虫的有毒;有的说有腥、辣、苦、麻、臭等气味的有毒;有的说受伤后变色的有毒;也有的说烹煮时能使银器、大蒜、米饭等变色的有毒等等。事实证明,某一说法对某一种毒菇的鉴定可能是对的,但绝不能作为鉴别所有毒菇的依据。例如:毒伞、白伞等颜色并不鲜艳,样子也不好看,受伤也不变色,也不能使银器和大蒜变黑,然而都含有致命的毒素,50克重的毒菇就可毒死一个成年人。可是香口蘑不生蛆、不生虫,却是一种名贵的食用菌。相反,豹斑毒伞是有名的毒菇,既生蛆也生虫。还有多种牛肝菌,俗称“见手青”,真是一碰就青,但却是风味独特、口感滑润细腻的美味食用菌。因此,要准确地认识毒菇,需要大型真菌的分类学知识,不能一概而论。不认识的野生菇千万不能轻易食用,以免中毒。毒菇的鉴别可参考《毒蘑菇》一书。
识别毒蘑菇 一看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上,有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 二看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别是紫色的往往有剧毒,采摘后易变色。 三看形状。无毒蘑菇的菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托,有毒的菌盖中央呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌秆上有菌轮,菌托秆细长或粗长,易折断。 四看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆,无毒的分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓,呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。 五闻气味。无毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。 六是测试。在采摘野蘑菇时,可用葱在蘑菇盖上擦一下,如果葱变成青褐色,证明有毒,反之不变色则无毒。 七是煮试。在煮野蘑菇时,放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟,灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒,变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒,没变色仍保持本色则无毒。 八是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色的则有毒。
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