酱香饼怎么制作?
这世上还有什么能比时间更治愈的呢?当然是美食啊!一张酱香浓郁、柔软可口的酱香饼,把自己喂得饱饱的,所有烦恼立即烟消云散。
酱香饼的做法
步骤step
1
面粉里加开水,边加边搅拌,搅拌成雪花状后,揉成光滑的面团。盖上盖子或者封上保鲜膜,饧30分钟。
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2
调酱料。豆瓣酱切碎,热锅起油,倒入豆瓣酱,小火炒出红油后倒入蒜蓉,蒜蓉炒到微焦的时候,下黄豆酱和甜面酱。小火炒出香味儿后,加少许开水,炒到酱汁浓稠,盛出备用。
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3
把五香粉、花椒粉和油混合,调成料油,备用。
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4
芝麻炒熟,小葱、香菜洗净切碎备用。
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5
面团饧好后,擀成一张大圆饼,刷上料油后,划一刀。(这里也可以切成连着的九宫格,然后把九宫格叠在一起,重新擀成一张大饼。不过我觉得这样简单些,主要就是为了烙出来的饼能分层,大家根据个人喜好切吧。)
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6
然后卷起来,重新擀成大圆饼。
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7
热锅起油,把饼放到锅里。(可以稍稍把饼弄皱,让褶皱处能放上更多的酱料,也可以不弄褶皱。)
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8
小火把饼烙到两面金黄后,涂上酱料。最后撒上熟芝麻,小葱和香菜,美味小吃酱香饼就做好了!
1、面粉300克、盐3克,开水100毫升烫1/3面,其余温水150毫升和面搅拌成絮状后,加20毫升食用油,揉成柔软光滑的面团,刷油密封醒发40分钟2、熬酱:炒锅中放油,小火,放入八角和花椒炸香捞出,留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油,放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。翻炒几下,关火出锅酱料就做好了。3、醒好的面擀成一张大薄片,上面撒一层花椒面,倒上适量的油。然后拎起四个角到中心沾油,使面皮上都沾到油即可将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。然后一层层叠起。叠好后成一个小方块,四周捏死。像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。也可以直接擀将饼擀薄,要比平底锅大一些。4、放入预热好的电饼铛中,烙至两面微黄。用油刷刷上炒好的酱撒上葱花或蒜苗碎,撒上熟芝麻碎,盖上盖,再烙两分钟。切块即可食用。
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