冰镇小鲍鱼粤式做法


鲍鱼捞饭的做法
1.小鲍鱼取出,去除内脏清洗干净,表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)
2.小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会
3.小油菜洗净切两半备用
4.调料汁(蚝油、鱼露、老抽、白糖、高汤、水淀粉)、米饭、黑芝麻备好
5.锅下水烧开,加入1茶匙盐和几滴香油,放小油菜焯水
6.煮熟后捞出,过凉,放入凉开水中
7.再将小鲍鱼放入开水中焯5秒
8.捞出备用
9.另起锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟
10.然后淋入水淀粉
11.再煮1分钟即可捞出
12.盘子下层放入少量煮好的酱汁,上面盖上米饭,撒上熟黑芝麻,四周放上小鲍鱼和小油菜,再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁,小油菜上刷点熟香油,即可端上桌

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