千层饼是怎么做的?
它的用料,面粉500克,花椒粉,猪肉馅,香葱,细盐,麻辣鲜,香油,料酒,生抽,老抽和剥皮熟芝麻撒。
1、和面:500克的面粉加入酵母分0.4克,泡打粉0.8克,小苏打0.4克,盐10克,搅拌均匀,加温水,用温水一点点的,慢慢倒入面粉中进行调和,用手搓揉成块之后,就把面团放到操作面板上使劲揉,揉成表面光滑之后,盖上保鲜膜,醒个15分钟。我觉的吧在面团上多用点功夫,最后做出来千层饼,口感才会好。2、做馅料:去适量的猪肉馅,放到碗中放入料酒、盐、调味料,倒入两勺的香油,使劲搅拌,直到肉上筋,在把香葱剁碎,一定要选小香葱,小香葱做出来的千层饼,才会好吃,打上一颗鸡蛋,搅拌均匀,放置一旁待用。
3、回来继续揉面团,这次揉的时候,手上抹油,抹到面团上继续揉,在把面团醒一会就可以制作了。4、取整个面团,放到操作案板上,用刀切成你想制作的大小(还是根据电饼铛的大小,别做的太大,锅都放不进去,岂不是很尴尬。)取其中一块季子,用擀面杖,擀一下,差不多0.8厘米的样子,上面均匀刷上一层油,重点是在抹上油的表面,均匀撒上干面粉,直至被抹上的油全部吸收了就可以了,把我们刚刚做的馅料,均匀抹到上面。
5、从上面往下折,到3分之2处,把翻过来的地方上面抹上油,撒上干面粉,在把下面的翻到上面盖上,左右一样,(就像叠被子一样),最后你会看到一个方方正正的一个面团,面团的正面和反面都要用手均匀抹上一点水,不能太多,把剥皮熟芝麻撒在上面,用水的作用就是方便芝麻粘在面上不容易掉下来,最后在撒上薄面,用擀面杖,擀成薄饼。其它的季子都按照这个步骤一样做好就行了。6.电饼铛打开,温度调到180度,锅里面放上油,这次要多放一点,锅里整个放入我们刚刚擀好的面饼。
盖上电饼铛,电饼铛都是上下的一起加热的,所以我们在电饼铛的上面也刷上油。直接盖上。等慢慢的查不多3分钟的时候开盖,用油刷在面饼的上面刷上油,继续盖上。再过2分钟以后,翻过来煎另外一面,等这面也煎熟之后就用锅铲铲出放到,案板上,最后用刀切开就可以食用了。
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1. 面粉放入盆中,加入开水,边加边用筷子搅成絮状,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒40分钟,中间揉上两次,揉到面团光滑。
2. 碗中加入面粉80克、芝麻20g,五香粉5g,盐10g,将加热到冒烟后的100g花生油,稍微晾凉后倒入,搅拌均匀,即成油酥。
3. 将面团擀成薄片,大概2mm左右,厚了层次不分明,薄了包上油酥后容易烂掉,刷一层油酥。
4. 撒上芝麻和葱花。
5. 开始叠罗汉,一层落一层。叠到最后剩一点面皮包上之前的。关键提示(这样能防止面皮里的油酥外漏)。
6. 从一头卷起,边抻边卷(这样饼会更加的薄),面团再醒上10分钟。
7. 擀成饼状。
8. 电饼铛预热后加入适量油,想要酥脆就多加油,放入薄饼,煎至两面金黄即可。
9. 用手撕着吃。
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