乌鱼子是什么?
乌鱼子,雌乌鱼的卵巢所制的水产加工食品,盛产于台湾等地。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质,营养价值很高。其烘烤后加佐料食用,风味独特,吃起来有特殊嚼感。
种类
市售乌鱼子约有几种来源:
1、 野生乌鱼的乌鱼子。为冬至前后,乌鱼顺寒流洄游而下所捕获野生母乌鱼,取鱼卵后制成。
2、 养殖乌鱼的乌鱼子。约11月份起,养殖3至4年乌鱼,鱼卵够大才能制作乌鱼子,经养殖业者确认鱼卵成熟度后,整批收成取鱼卵后制成。
3、 中国大陆产的乌鱼子。过去中国并不流行食用乌鱼子,受到电视节目报导,近年来中国大陆也会捕捉回游乌鱼,取卵制成乌鱼子。 4.巴西或美国进口同属不同种鲻鱼卵巢制成的乌鱼子。由于非新鲜直接制成乌鱼子,口感与色泽都会有所差异。
4、 坊间有谣传用豆仔鱼制成乌鱼子,实际上因豆子鱼体型小,取出鱼卵量少,一般都是拿来生煎或煮食,制成乌鱼子尺寸太小,无法销售。
5、 另外日本琉球冲绳也有制作乌鱼子的传统,也是琉球的名产,但是产量还是台湾为大宗。
扩展资料:
营养价值
橙黄的乌鱼子风味独特,吃后齿颊留香,不但国人喜欢,日本人也视之为珍品。
乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质,而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好,脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。
参考资料:百度百科-乌鱼子
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