如何久煮排骨肉酥而不烂
你好楼主! 想要煮的排骨酥而不烂.第一排骨不能剁得太短小在一节到两节手指长,这样才不容易煮烂.第二我会把排骨入味然后放入油锅稍微炸金黄色,这样就能把排骨表层锁住从而达到你要的效果,第三用沙煲加入配料.水.调料慢火畏让它入味,到差不多收汁时捞起摆好在碟子里.把汁淋上.最后再放入电饭煲或压力煲里蒸.最好连饭也一起煮了,这样饭熟排骨也够酥.节省了不少时间和煤气!
你好!我不知道你要的是排骨里的钙磷等成分,还是要排骨的美味。如果是为了排骨里的钙磷等成分,我觉得你没有必要买排骨,应该买一些扇子骨一类的杂骨,这类杂骨价格较实惠,骨头还带有软骨,钙磷成分也较多,肉较少,骨头较嫩,煮久了连骨头都酥了就咬的动了,味道也不错的,你还可以加豆腐一类的含钙较高的食材一起煮,煮的越久豆腐越入味越空,到时豆腐会很好吃的。(注;豆腐一点要老豆腐,内酯豆腐不行的,太嫩了)、如果要吃排骨的美味就不能煮到你那么烂了,那样烂汤是好喝,但排骨就不好吃了,但不要什么油炸一下的,那样高温过后营养流失较多,清炖最好,在配一点芋艿或萝卜什么的,那叫鲜啊!(注;向你这样煮只有高级酒店吊高汤的时候才会这样做的,只取汤,肉不用的)记住;烹调方法越简单食材的营养流失就越少。鱼和熊掌是不能兼得的,
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