素鸡有什么特点?
素鸡是一种汉族豆制食品 ,广泛分布中国中部和南方。以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特,以豆腐皮(千张,非油皮)作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过油,加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状。
以下是制作方法:
【主料】:油皮(300克)
【调料】:红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白特色素鸡集合(18张)酱油
【制作】
1. 将豆腐皮(油皮)用清水喷软;
2. 喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧;
素鸡制作原料
3.炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50 分钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布,切成1.5 厘米厚的片;
4.炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油;
5.炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。
参考来源:http://baike.haosou.com/doc/5682224-5894901.html
素鸡是用面筋做的,面筋是素的,塑型性非常好,把面筋做成鸡腿的模样就是“素鸡”了。这样的食物一般是提供给香客的斋菜。既好看又好吃还不犯忌。 怎样做素鸡素鸡的做法 素鸡的做法分南北,南方多用千层豆腐皮,没有馅,北方则是豆腐皮裹土豆泥. 南方做法: 原料是豆腐皮,辅料有油、干红辣椒、花椒,再加上一些鸡汤。 做法是:1、把豆腐皮卷起来,切成竖条条。我们老家人都是再把它打个结,但我做的时候,总是容易断,因此打不成结的,我就把它再撕成七八厘米长的小条。 2、把豆腐皮分批下锅炸。等到颜色稍稍一变,就可捞起。备用。 3、在油锅里稍倒入一些油,放入干红辣椒、花椒炸出香味,倒入炸好的豆腐皮,再加入鸡汤和水,盖上锅盖,等水开后,全部倒入一个盆里。 豆腐皮再加上煨进去的鸡汤,这营养会不高吗?况且这道菜热吃、凉吃均可,大人小孩皆宜。 北方做法: 材料: 豆腐皮 香菇2朵泡开、竹笋或马蹄少量,切成碎丁待用。 土豆2个、胡萝卜1个 素油,酱油,盐、味精、胡椒粉、糖、料酒适量 生鸡蛋1-2个 做法: 1。土豆削皮,胡萝卜洗净,切成小块,入开水煮烂捞出,放入blender中,将鸡蛋打入,放入味精、盐、糖、胡椒粉等调料,用blender打成糊状 2。炒锅中放油烧热,放入蘑菇和笋丁爆香,入土豆泥,加上酱油、料酒适量,用中火翻炒15分钟,直到土豆泥缩减到原来的2/3容量左右,出锅. 3。豆腐皮摊开,铺上薄薄的一层炒好的土豆泥,裹好,折叠成块状,用棉线扎紧。注意:豆腐皮比较容易破,尽量多裹几层。 4。泡蘑菇的热水倒入锅中,加入自己喜欢的调料,如酱油,盐,料酒什么的,烧开,下捆好的素烧鸡,中火焖至收汁,将烧鸡晾凉切片。 注意:刚刚焖出锅的烧鸡很软,豆腐皮松弛易破,等到晾凉后就会逐渐绷紧,而且内部的土豆泥已经凝固,也比较好切了。 这道菜的难点在于控制土豆泥的硬度,因为如果土豆泥太稀,晾凉后可能导致成品不成形。因此建议翻炒时尽量让土豆泥水分蒸发。如果仍然不满意,可以适当掺入一点淀粉,使其固定 介绍一款香菇烧素鸡如何? 材料: 干香菇50克,素鸡500克,姜5克,葱花10克,酱油10克,糖10克,高汤200毫升,芡粉少许 制作过程: 1。将香菇用温水泡软,大朵的切条,小朵的对切。素鸡切成半厘米厚的片。 2。将高汤烧开,加入香菇、素鸡、姜、酱油和糖改小火烧20分钟。 3。勾薄芡,加葱花出锅
以下是制作方法:
【主料】:油皮(300克)
【调料】:红糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 酱油(15克)最好是白特色素鸡集合(18张)酱油
【制作】
1. 将豆腐皮(油皮)用清水喷软;
2. 喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧;
素鸡制作原料
3.炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50 分钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布,切成1.5 厘米厚的片;
4.炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油;
5.炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。
参考来源:http://baike.haosou.com/doc/5682224-5894901.html
素鸡是用面筋做的,面筋是素的,塑型性非常好,把面筋做成鸡腿的模样就是“素鸡”了。这样的食物一般是提供给香客的斋菜。既好看又好吃还不犯忌。 怎样做素鸡素鸡的做法 素鸡的做法分南北,南方多用千层豆腐皮,没有馅,北方则是豆腐皮裹土豆泥. 南方做法: 原料是豆腐皮,辅料有油、干红辣椒、花椒,再加上一些鸡汤。 做法是:1、把豆腐皮卷起来,切成竖条条。我们老家人都是再把它打个结,但我做的时候,总是容易断,因此打不成结的,我就把它再撕成七八厘米长的小条。 2、把豆腐皮分批下锅炸。等到颜色稍稍一变,就可捞起。备用。 3、在油锅里稍倒入一些油,放入干红辣椒、花椒炸出香味,倒入炸好的豆腐皮,再加入鸡汤和水,盖上锅盖,等水开后,全部倒入一个盆里。 豆腐皮再加上煨进去的鸡汤,这营养会不高吗?况且这道菜热吃、凉吃均可,大人小孩皆宜。 北方做法: 材料: 豆腐皮 香菇2朵泡开、竹笋或马蹄少量,切成碎丁待用。 土豆2个、胡萝卜1个 素油,酱油,盐、味精、胡椒粉、糖、料酒适量 生鸡蛋1-2个 做法: 1。土豆削皮,胡萝卜洗净,切成小块,入开水煮烂捞出,放入blender中,将鸡蛋打入,放入味精、盐、糖、胡椒粉等调料,用blender打成糊状 2。炒锅中放油烧热,放入蘑菇和笋丁爆香,入土豆泥,加上酱油、料酒适量,用中火翻炒15分钟,直到土豆泥缩减到原来的2/3容量左右,出锅. 3。豆腐皮摊开,铺上薄薄的一层炒好的土豆泥,裹好,折叠成块状,用棉线扎紧。注意:豆腐皮比较容易破,尽量多裹几层。 4。泡蘑菇的热水倒入锅中,加入自己喜欢的调料,如酱油,盐,料酒什么的,烧开,下捆好的素烧鸡,中火焖至收汁,将烧鸡晾凉切片。 注意:刚刚焖出锅的烧鸡很软,豆腐皮松弛易破,等到晾凉后就会逐渐绷紧,而且内部的土豆泥已经凝固,也比较好切了。 这道菜的难点在于控制土豆泥的硬度,因为如果土豆泥太稀,晾凉后可能导致成品不成形。因此建议翻炒时尽量让土豆泥水分蒸发。如果仍然不满意,可以适当掺入一点淀粉,使其固定 介绍一款香菇烧素鸡如何? 材料: 干香菇50克,素鸡500克,姜5克,葱花10克,酱油10克,糖10克,高汤200毫升,芡粉少许 制作过程: 1。将香菇用温水泡软,大朵的切条,小朵的对切。素鸡切成半厘米厚的片。 2。将高汤烧开,加入香菇、素鸡、姜、酱油和糖改小火烧20分钟。 3。勾薄芡,加葱花出锅
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