蛋挞皮咋做
无盐黄油(挞皮)62克 砂糖(挞皮)32克 低筋面粉(挞皮)125克 奶油奶酪(挞馅)120克 淡奶油(挞馅)46克 辅料盐(挞皮)1克 蛋黄(挞皮)10克 全蛋(挞皮)25克 牛奶(挞馅)33克 砂糖(挞馅)33克 玉米淀粉(挞馅)2克 蛋黄液(表面上色)适量
1.黄油切成小块室温融化,加入细砂糖及1克盐
2.用电动打蛋器打发至颜色发白,黄油呈羽毛状。
3.用电动打蛋器打发至颜色发白,黄油呈羽毛状。
4.分三次加入黄油中打发,每加入一次,用电动打蛋器中速搅要均匀,重复操作。
5.直至黄油体积膨大
6.将低筋面粉过筛加入
7.用刮板切拌法按压至干粉消失。
8.将拌好的面团,用擀面杖擀成4mm厚的长方形面团,放入冰箱冷冻30分钟左右,在擀的过程中,如果面团粘的话,粘一些高筋面粉在擀面杖上,这样会比较好操作。
9.冻好之后的面团拿出冰箱,如果觉得太硬了,可以稍稍回温,再用圆形切模切形状。切的在小根居模具来
10.将圆片放入蛋挞模内,等面团变的略罗后,用两手大拇指按压,至面皮紧贴模具。为了以防塔皮烘烤过程中鼓起,可用牙签或是叉子,戳些小洞。烤箱170度预热,将塔放在中下层,烘烤18分钟左右,具体根据自已烤箱来设置温度,烤好之后,将已烤定型的塔皮从模具中取出
11.取奶油奶酪切小块,放入盆中,倒入细砂糖33克,这里小胖用的是爱氏晨曦的奶油奶酪,如果有马斯卡彭的话,也可以放,小胖试了两种一起放味道很棒。两种放的话是爱氏晨曦奶酪90克、马斯卡彭30克
12.将淡奶油、牛奶分三次加入,用电动要蛋器搅打均匀。每次都要等奶酪吸收了液体再加入第二次,以免油水分离
13.过筛加入玉米淀粉,再次搅匀
14.内馅就这样调制好了
15.将内馅挤入烤好的蛋挞皮中,放入冰箱冻1小时左右
16.待冷冻好之后,取适量的冷水及蛋黄液。
17.用小刷子在奶酪表面刷上蛋黄液上色,用清水在塔皮周围刷上一层水,预防烤焦,烤箱邓热至180度,入烤箱烘烤10分钟左右,表面只要金黄色即可,所以根据自已的烤箱来设置时间。这里注意一下,如果时间太长了,馅就不会流动,会直接凝固的。
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