清水煮鹅怎么做
鹅肉:500g果皮:2块冰糖:1/4片冬菇:适量姜蒜:各2段生抽:2匙老抽:2匙
xo酱:2勺米酒:1勺蚝油:1匙盐:1匙鸡粉:半匙大蒜:2瓣
步骤: 1、鹅肉洗净切块;冬菇对半切开;炸好的姜蒜备用;2、热锅,直接倒入鹅肉生爆约20秒,放入2匙生抽翻炒;3、放入老抽2匙上色,翻炒约3分钟捞起待用;4、加入2勺xo酱爆香炸过的姜蒜、冬菇,倒入鹅肉;5、米酒1勺翻炒后,加入果皮、片糖、上汤翻炒,最后加入蚝油、盐、鸡粉调味,入煲;6、慢火煲15分钟;7、最后加入大蒜翻炒,倒入烧热的铁锅里即可。
主料:鹅(一只)辅料:油适量板栗适量陈皮适量白酒适量葱姜蒜适量
做法事先将鹅肉炒至半熟,一般是一整只鹅
锅内倒入少许油,将陈皮爆香,放入板栗和鹅肉,撒上秘制酱料和白酒,至少选用30度以上的白酒,倒上一整瓶500毫升
盖上锅盖大火烧制,烧制时锅边燃起酒精火焰,散发出浓郁酒香,喷出的火焰有几十厘米高,场面壮观。持续过程大约两三分钟,待火焰熄灭后,及锅中酒精燃烧殆尽,揭开锅盖,不断翻炒,经一段时间后,再加上葱、蒜等调味,即可品尝。
如果只是食鹅,口味略显单调,可以选择配菜搭配,各式青菜都有,最有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后,加入板栗,炒煮一段时间后,然后入口,方可品尝到鹅肉的劲道惹味,板栗的软糯清香,并且在尝试时除了肉香,没有一点酒味的。
注意事项
用南乳焖。最好是烧酒,加热酒精蒸发了剩下酒香。
南乳不是腐乳,大块一点的,专门焖东西的。。不用加工啊,全部东西丢下去,快好的时候整瓶烧酒倒下去,然后点火,几秒后大火了马上加盖就是醉鹅了。
将本产品自然解冻或用微波炉解冻3分钟后。熟鸭血切片放在鲍鱼盘上,再摆上鹅肉加入汤汁蒸热即可。
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