怎么做辣鸭脖窍门

主料
鸭脖2斤
辅料
葱适量
姜适量
配料
大料1颗
干辣椒50克
花椒适量
麻辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度
香辣鸭脖的做法步骤
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1
1.鸭脖在市场冰冻区有得卖，买回来先解冻；
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2
2.洗净切成两段；
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3
3.锅里烧开水，把斩件的鸭脖焯水，撇掉浮沫，煮一会后捞起；
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4
4.锅里倒油，油热后放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果、桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水，再放入盐、糖、生抽、老抽一起煮开，开锅后放入焯水后的鸭脖再煮开后中火煮半小时；

5
5.煮好后夹出来放在烤网上自然风干半小时，这一招文怡那学的，据说这样做出来的口感更好；
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6
6.然后再放回卤料锅里继续泡12小时，再捞出来风干半小时就可以了（我拍照时还没风干呢，等不及了，嘿嘿）。
小窍门
1.其实卤料也并不一定这些全配齐，去市场卖调味料那里叫他抓也成，你告诉他干嘛的一般都知道要些什么的了，喜欢辣的可以再加点辣，不过吃得太辣也不好，呵呵~2.自己煮出来颜色会比市售的淡些，其实没关系的，味道好就行了，如果再想颜色浓一些，放些红曲调色。3.用完的卤料汤可以放进冰箱冷冻，下次还可以再用，如果汤料不够可以再加些水和调料。4.同样的卤料可以煮鸭爪子，鸭翅膀，一样好味道。再也不用担心细菌超标了。

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来自：鸭脖龙

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