洗肠、肚的窍门有哪些?
将肠、肚的污物倒净,翻过来,其内层是粘膜组织,呈绒毛状,起伏不平,污物和胃肠液混合在一起不易洗干净,这里介绍几种清洗窍门:
1.水洗:先用清水把肠肚洗几遍,洗去明显污物杂质,然后用盐、明矾、醋或玉米面反复搓揉,直至将污物粘液搓净,再用水冲洗,最后放些食醋加水浸泡,可清除异味,也利于保存。
2.油洗:将肠肚内翻外,用清水洗一遍略沥干水后,每个肚或每斤肠放入花生油10克,用双手反复搓揉2~3分钟,再用水清洗。这样即可将肠肚洗净,且煮熟后芳香可口。如无花生油可用菜籽油、豆油等植物油,不可用动物油。
3.干炒:将肠、肚放在热锅上干炒,待污水受热外浸时,取出置清水中清洗干净。
4.葱洗:将肠肚倒干净污物,翻卷过来,然后将洗净的葱捣碎,按葱和肠肚1:10的比例在一起搓揉,至无滑腻感时,再用水冲洗干净即可。
1.水洗:先用清水把肠肚洗几遍,洗去明显污物杂质,然后用盐、明矾、醋或玉米面反复搓揉,直至将污物粘液搓净,再用水冲洗,最后放些食醋加水浸泡,可清除异味,也利于保存。
2.油洗:将肠肚内翻外,用清水洗一遍略沥干水后,每个肚或每斤肠放入花生油10克,用双手反复搓揉2~3分钟,再用水清洗。这样即可将肠肚洗净,且煮熟后芳香可口。如无花生油可用菜籽油、豆油等植物油,不可用动物油。
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4.葱洗:将肠肚倒干净污物,翻卷过来,然后将洗净的葱捣碎,按葱和肠肚1:10的比例在一起搓揉,至无滑腻感时,再用水冲洗干净即可。
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